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Große Freude im Weinheimer Waldschloss: Nach über 6 Monaten Ausbildungszeit konnte das Team der Bundesakademie jetzt 34 neue Bäckermeister:innen verabschieden, mit Absolventen aus ganz Deutschland. HWK-Präsident Klaus Hofmann nahm sich persönlich die Zeit, an der Feierstunde teilzunehmen und die jungen Menschen zu ehren. Er ermunterte sie, sich auch im Ehrenamt für das Handwerk zu engagieren. Direktor Bernd Kütscher lobte das hohe fachliche Niveau des Kurses, das sich unter anderem in den Prüfungsnoten zeigt. So schafften gleich 11 der 34 Absolventen einen „Einser“ in der praktischen Prüfung, was angesichts des in Weinheim geforderten, hohen Prüfungslevels außergewöhnlich sei. Hierfür bedankte sich Kütscher auch bei seinem Team, welches einen großen Einsatz bei der Prüfungsvorbereitung gezeigt habe. Die „frischgebackenen“ Jungmeister/innen der Bundesakademie sind: Marco Adelmann aus Schmelz, Christiane Bächtle aus Wittighausen, Moritz Bayer aus Pliezhausen, Marius Breiler aus Bodman-Ludwigshafen, Sabine Dähne aus Seesen, Lucas Dippmar aus Oelsnitz, Leonie Dollwetzel aus Leipheim, Lucas Döringer aus Wald-Michelbach, Amelie Eisele aus Konstanz, Marvin Ewen aus Bad Zwischenahn, Florian Fischer aus Hösbach, Maxine Glutsch aus Karlsruhe, Louisa Görgen aus Wolsfeld, Julian Gratzl aus Wurmsham, Vanessa Harrott aus Vinningen, Leve Hartmann aus Langenhagen, Klaudius Holtkamp aus Essen, Chris Keim aus Reutlingen, Leo Klingenberg aus Holzminden, Tobias Künkel aus Butzbach, Dominik Lehmann aus Gutach, Jonathan Mallm aus Elz, Philipp Naumann aus Kefenrod, Maximilian Pappert aus Poppenhausen, Annika Raithle aus Remshalden, Leonie Retzlaff aus Borken, Felix Richter aus Himmelpforten, Janik Sauer aus Grafenhausen, Cedric Seeger aus Stutensee, Felix Terjung aus Lüdinghausen, Dennis Thien aus Augustfehn, Tobias Vollmer aus Steinach, René Wieczorek aus Eberbach und Semih Yallikurt aus Sauerthal. Für ihre bemerkenswerten Leistungen über die Gesamtprüfung hinweg wurden Christiane Bächtle, Annika Raithle und Felix Richter mit Förderpreisen der Wiesheu-Stiftung ausgestattet. Darüber hinaus wurden auch Klaudius Holtkamp und Maxine Glutsch für ihre Leistungen geehrt. Die mit Live-Musik begleitete Feierstunde war kein Abschied: Drei Viertel des Kurses haben sich entschieden, noch einige Zeit in Weinheim zu bleiben, um nun Betriebswirt (HWO) und danach teilweise auch Konditormeister zu werden. Wer als Bäckergeselle ebenfalls an der Bundesakademie Meister werden möchte, muss etwas Geduld mitbringen. Die Meisterkurse in Weinheim erfreuen sich einer großen Nachfrage und sind lange Zeit ausgebucht, mit Warteliste. Dies gilt auch für die Konditormeisterkurse. Erst im Jahr 2026 sind in beiden Kursen noch einzelne Plätze frei, auf die man sich derzeit noch bewerben kann. Alle Infos hierzu finden sich auf der Website der Akademie unter www.akademie-weinheim.de Fotos: Bundesakademie Weinheim (Abdruck honorarfrei) Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Sie nahmen weite Wege aus ganz Deutschland, Österreich, der Schweiz sowie auch aus Irland, Mallorca und Dubai in Kauf: 320 Gäste aus der Branche feierten bei schönstem Sommerwetter am Wochenende das diesjährige „Bread Summercamp“ der Bundesakademie Weinheim. Das Event gilt als Geheimtipp, es wurde nie hierfür geworben. Dennoch liest sich die Gästeliste wie das „Who is Who“ der Backbranche: Neben dem Präsidenten sowie dem Vizepräsidenten des Bäckerhandwerks sowie Repräsentanten weiterer Branchenverbände waren vor allem viele namhafte Unternehmer sowie auch deren Nachwuchs am Start. Dazu die bekannten Back-Influencer aus der Social Media Welt mit Followerzahlen im Millionenbereich. Aufgrund der laufenden Modernisierung und Erweiterung des Campus der Akademie fand die Summercamp-Party am Samstagabend diesmal hoch über Weinheim auf der Wachenburg statt, mit verschiedenen Livemusik-Acts, Brot-Präsentation, Zauberkünstler, 360-Grad-Videobooth, einer Talkrunde sowie einem interaktiven Quiz mit allen Gästen. An der hippen Bar von Red Bull, einer der elf Sponsoren, netzwerkten die Gäste bis tief in die Nacht. Das Programm am Sonntag in den Räumen der Bundesakademie bot 16 verschiedene Bildungsimpulse, von Live-Podcasts über neue Wege in der Fermentation und Möglichkeiten der Mitarbeiterbindung bis zur künstlicher Intelligenz. Auch Mitmach-Workshops zu Themen wie Brotmalerei, veganen Snacks, Sensorik-Grundlagen sowie weitere wurden angeboten. Inspiriert und begeistert traten die 320 Gäste die Heimreise an. Im Juli 2025 wird es wieder ein Bread Summercamp geben. Das Datum steht noch nicht fest, doch Interessenten können sich schon jetzt per E-Mail an info@akademie-weinheim.de unverbindlich für die Gästeliste vormerken lassen. Anlagen: Szenen vom Bread Summercamp 2024 / Dateiname = Bildbeschreibung / Abbildung honorarfrei, Quelle Bundesakademie Weinheim, I. Hilger Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Die Brot-Sommelier Bewegung setzt ihre dynamische Entwicklung fort. In dieser Woche schlossen weitere 17 Teilnehmer erfolgreich ihren Kurs an der Bundesakademie ab, nach 8 Modulen in Weinheim inkl. Prüfungsabnahme durch die Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar. Die Absolventen feierten ihren Erfolg traditionell in der Kochschule bei und mit Johann Lafer. Dieser konnte seit dem ersten Kurs im Jahr 2015 dort nunmehr bereits 249 Brot-Sommeliers aus sieben Ländern begrüßen. Die neuen Geprüften Brot-Sommeliers sind Volker Dürkob aus Magdeburg, Daniel Frank aus Riedenburg, Michel Franzes aus Meschede, Karsten Freudenreich aus Wustermark, Martin Göttlich aus Minden, Toni Erik Hager aus Ehrenfriedersdorf, Heiko Klapp aus Ense-Bremen, Daniel Link aus Trossingen, Markus Meyer aus Heideck, Paul Neumann aus Bautzen, Alexander Rahe aus Osnabrück, Patrick Risch aus Allenbach, Laura Schütz aus Weiden am See (Österreich), Manfred Stiefel aus Konstanz, Philipp Thonke aus Rathenow und Johannes Wiehgärtner aus Eckental. Drei weitere Brot-Sommelier Ausbildungen laufen bereits, eine davon in englischer Sprache sowie ein Kurs in Wien, in Zusammenarbeit mit der Wirtschaftskammer (WKO) Österreich. Der nächste Kurs startet im Januar 2025 in Weinheim. Nach Angaben der Bundesakademie sind derzeit noch einzelne Plätze frei.   Foto (Abdruck honorarfrei): Abschluss von Brot-Sommelier Kurs 16 bei und mit Starkoch Johann Lafer Kontakt bei Rückfragen: Bernd Kütscher, info@akademie-weinheim.de

Wie die Bundesakademie des Bäckerhandwerks im Weinheimer Waldschloss meldet, wurde dort nun einer weiteren Gruppe internationaler Bäcker zwei Wochen lang die deutsche Brotkultur nahegebracht. Im Kurs wurden dabei Klassiker unseres Landes vermittelt, neben Broten auch Brötchen, Brezeln, schwäbische Seelen und weitere. Spannend sei, dass dabei politische Grenzen und religiöse Gräben überwunden wurden, gemäß dem Motto „Bakers without borders“ (Bäcker ohne Grenzen). So haben Bäcker aus Israel und dem Iran trotz des Konflikts beider Länder in Weinheim friedlich und mit viel Passion zusammen gearbeitet. Weitere Teilnehmerinnen bzw. Teilnehmer kamen aus den USA, China, Kolumbien, Eritrea, Indien, Serbien, Mexiko, der Schweiz und Singapur. Die Seminargäste sind in ihren Ländern entweder mit eigener Bäckerei selbstständig oder bei Zulieferern angestellt. Den nächsten internationalen Brotkurs in Weinheim wird es bereits im August 2024 geben. Zudem wird bereits im Juli ein weiterer Brot-Sommelier Kurs für internationale Bäcker gestartet, in englischer Sprache. Foto: Bundesakademie Weinheim Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Seit einigen Jahren bildet die Bundesakademie Weinheim auch Schokoladen-Sommeliers aus. Der achte Kurs ist in diesen Tagen gestartet. Aus der Passion dieser Bewegung heraus entstand ein großer Schokoladen-Wettbewerb: der German Chocolate Award. Zum diesjährigen, bereits vierten Wettbewerb wurden 160 handwerklich hergestellte Schokoladen-Produkte von 47 Chocolatiers und Konditoreien aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Italien eingesandt. Die Einsendungen erfolgten in fünf verschiedenen Kategorien. Auffällig war dabei die extrem hohe Qualität der Schokoladen-Produkte beim diesjährigen Wettbewerb. Eine 24-köpfige Fachjury aus sehr namhaften Expertinnen und Experten nahm sich viel Zeit, um die zuvor anonymisierten Produkte in mehreren Auswahlrunden hinsichtlich Optik, Kreativität, Fehlerfreiheit, handwerkliche Finesse, Haptik, Mundgefühl sowie Geschmack einzuordnen. Dies bestätigt auch Jurymitglied Bettina Schliephake-Burchard aus Hamburg, bekannt vom TV-Format „Das große Backen“ und selbst geprüfte Schokoladen-Sommelière: „Die Ergebnisfindung haben wir uns nicht leicht gemacht. Jedes Produkt wurde von mehreren Jurymitgliedern nacheinander getestet. Am Ende hat die Gesamtjury die Ergebnisse nochmals validiert. Insofern kann den Gewinnern nur von Herzen gratuliert werden“.   Am Ende vergab die Jury 48 mal eine Bronzeauszeichnung, 61 mal die Silbermedaille und 39 mal Gold. Viele Sieger des Wettbewerbs nahmen nun die Gelegenheit wahr, sich ihre Auszeichnung bei der eigens organisierten Schokoladen-Gala in Weinheim persönlich abzuholen. Neben der sehr wertigen Urkunde, die auch ein professionell fotografiertes Bild des prämierten Produkts zeigt, dürfen sie entsprechende Siegel verwenden. Die Bundesakademie hat auch bereits bekannt gegeben, dass es auch im Jahr 2025 einen Schokoladen-Wettbewerb geben wird, zu dem man sich schon jetzt per E-Mail an info@akademie-weinheim.de unverbindlich vormerken lassen kann. Der Anmeldeschluss ist am 25. Februar 2025. Siegerliste 2024 Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de Sara Koch, koch@akademie-weinheim.de

Im Februar hatte ein Video auf den Social Media Seiten der Bundesakademie Weinheim für Gesprächsstoff gesorgt. Zu sehen war Direktor Bernd Kütscher, der plötzlich italienisch, türkisch und polnisch in die Kamera sprach. Die Auflösung lieferte das Video gleich selbst: Es handelte sich um einen mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz (KI) erstellten, digitalen Klon des Direktors. Dieser spricht lippensynchron und in seiner Stimme alles, was in ein Textfeld eingegeben wird. In fast allen Sprachen dieser Welt. Das Video mit Datum vom 14.02. ist noch immer im Netz und zeigt, welche Möglichkeiten KI bereits bietet. Mit dieser beispielhaften Anwendung, die durchaus auch für die betriebliche Kommunikation mit Mitarbeitern aus anderen Ländern hilfreich ist, informierte die Akademie über kostenfreie Live-Webinare, welche am 4. März durchgeführt wurden. Dabei zeigte KI-Spezialist Niklas Volland aus Bamberg den insgesamt rund 200 teilnehmenden Betrieben jeweils eine Stunde lang die vielfältigen Möglichkeiten von generativer KI für Bäckereien und Konditoreien. „Laut einer Studie führt die Nutzung von KI-Tools im Schnitt zu 74 % Produktivitätssteigerung. Das spart viel Zeit im Büro“, so der Experte. Im Webinar demonstrierte er hierzu einige beispielhafte Anwendungen. So können die wichtigsten Punkte aus einer Videokonferenz mittels KI-Texterkennung automatisch erfasst und in einem Protokoll zusammengefasst werden, konzentriert auf die wichtigsten Inhalte und inkl. Zuteilung der Aufgaben zu den verantwortlichen Personen. Die Erstellung einer PowerPoint-Präsentation, z.B. für die Schulung von Mitarbeitern, ist dank KI ab sofort ebenfalls mit einem Klick erledigt. Man muss nur das Thema eingeben oder auf Quellen verweisen, deren Inhalt zu schulen ist. Die Generierung von beeindruckenden Werbefotos und Videos für Social Media wurde im Webinar ebenso demonstriert wie die Ideenfindung für Marketingaktionen einer Bäckerei. Genauso einfach lässt sich beispielsweise ein zu breites Sortiment mit ChatGPT so einkürzen, dass es zwar noch alle Produkte gibt, aber nicht mehr alle an jedem Tag. Die KI berechnet hierzu einen optimalen Brotfahrplan, unter Berücksichtigung von echten Verkaufszahlen der Bäckerei. Wichtig sei es aber, die jeweils passenden KI-Tools zu kennen und richtig zu bedienen. Hier gebe es Schulungsbedarf. Für Bäckereien, welche die fantastischen Möglichkeiten von KI für sich nutzen möchten, bietet die Bundesakademie Weinheim daher ein maßgeschneidertes KI-Training und Coaching mit Niklas Volland und seinem Unternehmen BYTABO© an. Es besteht aus mehreren Intensiv-Webinaren in der Kleingruppe, die zeitsparend vom eigenen Büro aus besucht werden können. Darüber hinaus ist auch ein Eins-zu-Eins-Coaching sowie die Nutzung einer KI-Trainingsplattform Bestandteil des Pakets. „Dieses individuelle Angebot hilft bei der zeitoptimierten Implementierung von KI im eigenen Betrieb, um die Effizienz zu steigern und neue Marktchancen zu erschließen“, so Bernd Kütscher.   Weil die Nachfrage nach den kostenlosen KI-Webinaren größer war als die Zahl der verfügbaren Plätze, hat die Akademie eines davon auf ihren YouTube-Kanal hochgeladen. Es kann hier angesehen werden. Die Coaching-Angebote sind hier buchbar.