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Die renommierte, über 100 Jahre alte Kelley School of Business gehört zur US-amerikanischen Indiana University, mit Standorten in Bloomington und Indianapolis. Im Zuge einer Studienreise hat nun eine Gruppe mit 27 Studierenden und Lehrkräften den Campus der Bundesakademie des Bäckerhandwerk in Weinheim besichtigt. Neben Informationen zum Bäckerhandwerk und zu dessen Bildungssystem wurde gemeinsam mit den Lehrkräften der Akademie Laugenbrezel gebacken. Die Besucher aus den USA zeigten sich dabei ebenso talentiert wie begeistert. Direktor Bernd Kütscher erläutert: "Durch den Gewinn des Europäischen Berufsbildungspreises 2019 sind wir in den Fokus anderer renommierter Bildungsstätten geraten. Mein Team und ich sind sehr dankbar, dabei stets auch die Brotkultur unseres Landes mit Herz und Hand näherbringen zu können". Zum Abschluss des Tages konnten sich die Studierenden von der Vielfalt und Qualität eines typisch deutschen Abendbrotes überzeugen, das im Restaurant der Akademie eingenommen wurde. In Geist und Magen gestärkt ging es für die Gruppe dann weiter nach Heidelberg. Weitere Besuche in Weinheim wurden vereinbart.   Foto honorarfrei, Bildbeschreibung: Die Studierenden der Indiana University in Weinheim   Kontakt für Rückfragen: B. Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.d

Sie gelten als besonders aktiv und wirken oft über die eigenen Bäckereien hinaus: Brot-Sommeliers sind ein fester Bestandteil der Backbranche geworden. Jetzt beendete der 14. Kurs erfolgreich seine Prüfungen und schloss damit eine der begehrtesten Weiterbildungen der Bundesakademie Weinheim ab. Den Abschluss des Kurses bildete traditionell ein Event bei und mit Johann Lafer. Der Starkoch nahm sich erneut viel Zeit für den Dialog mit den Absolventen und zauberte mit diesen gemeinsam ein mehrgängiges Menü. Insgesamt wurden damit 217 Geprüfte Brot-Sommeliers aus sieben Ländern erfolgreich ausgebildet. Der 15. Kurs läuft bereits, auch der Folgekurs ist ausgebucht. Kurs 17 wird im Oktober in Wien starten, zusammen mit der Wirtschaftskammer Österreich. Hier sind noch einzelne Plätze frei. Auch für Kurs 18, der im Januar 2024 in Weinheim beginnt, sind noch Anmeldungen möglich. Ergänzend wird die Bundesakademie ab September einen Kurs in englischer Sprache anbieten. Hierzu liegen bereits Anmeldungen aus Brasilien, Norwegen, den USA und Neuseeland vor. „Es geht uns darum, dem Brot seinen Wert zurückzugeben, den es tausende Jahre lang hatte“, so Direktor Bernd Kütscher: „Wir sind überzeugt, dass Brot als eines der klimafreundlichsten Lebensmittel überhaupt einen größeren Stellenwert in unserer Ernährung braucht. Die Absolventen der Brot-Sommelier Weiterbildung sind bestens in der Lage, dies in ihren Betrieben und darüber hinaus zu realisieren, indem sie mit ihrem Wissen für Brot begeistern können.“ Die neuen Brot-Sommeliers sind Marcel Ammon aus Stettfurt/Schweiz, Martin Buchmann aus Gütersloh, Björn Demski aus Hasloh, Franz Fenzl aus Linz/Österreich, Oliver Grube aus Passade, Kai Oppenborn aus Pattensen, Tobias Polske aus München, Maria Prinz aus Roggenburg, Stefan Richter aus Kubschütz, Christoph Schleich aus Frontenhausen, Andreas Speiser aus Kempten, Jürgen Staiger-Bruckamp aus Preußisch Oldendorf, Sonja Twitting aus Passade, Andreas Wippler aus Dresden und Siegfried Wunderlich aus Oelsnitz. Bildbeschreibung: Abschluss von Kurs 14 bei Starkoch Johann Lafer (Foto: Markus Bassler) Kontakt für Rückfragen: Bernd Kütscher, kuetscher@akademie-weinheim.de

Die im Jahr 2015 begründete Fortbildung zum Brot-Sommelier gilt als Erfolgsgeschichte, auch was die betrieblichen Erfolge der 200 Absolventen aus dem gesamten deutschsprachigen Raum inkl. Schweiz, Österreich, der deutschsprachige Teil Belgiens, dem Elsass und Südtirol angeht. „Wir evaluieren das gerade in Form einer anonymen Befragung, mit bislang äußerst positiven Rückmeldungen. Die Studie wird im Herbst veröffentlicht“, so Bernd Kütscher, Direktor der Akademie. Nun geht das Weinheimer Team neue Wege und bietet den Brot-Sommelier Kurs ab Herbst erstmals für weitere internationale Bäcker an, in englischer Sprache. Hierzu wurden die Unterrichtsmaterialien eigens ins Englische übersetzt, darunter die Weinheimer Brotsprache. Es gibt weitere Anpassungen: Weil die üblichen, kurzen Module aufgrund der weiten Anreise für internationale Bäcker nicht realisierbar sind, finden für diese zwei längere Präsenzeinheiten statt, die erste im September 2023, die zweite genau ein Jahr später. Dazwischen warten viele Online-Module, zudem eine betriebliche Projektarbeit, die generell von sämtlichen Brot-Sommeliers gefordert wird. Auch die Prüfungsanforderungen werden auf dem gleichen Niveau liegen. „Dies ist ein recht komplexes Projekt, weil z.B. sensorische Komponenten online schwieriger zu vermitteln sind als live“, so Kütscher. Hierzu hat das Weinheimer Team eigens ein System entwickelt. Auch sei der Brot-Sommelier Kurs im deutschsprachigen Raum nur Bäckermeistern zugänglich. Weil es den Meistertitel dort nicht gibt, muss die Qualifikation jedes internationalen Teilnehmers stattdessen durch einen Lebenslauf, Zeugnisse und Online-Tests geprüft werden. Ziel sei es aber, auch im englischsprachigen Kurs besonders erfolgreiche und passionierte Brotbäcker zusammen zu bringen. Mit der Erweiterung in den englischen Sprachraum möchte die Bundesakademie das Netzwerk der Brot-Sommeliers erweitern, aber auch Synergien zu anderen internationalen Aktivitäten des Bäckerhandwerks schaffen, z.B. für internationale Jugendwettbewerbe, die Bäcker-Nationalmannschaft oder die iba. Die Online-Module schaffen zudem ein zusätzliches, Ressourcen schonendes Standbein für die anstehende Modernisierung der Bundesakademie, in der einzelne Unterrichtsräume auf dem Weinheimer Campus zeitweise entfallen. Über das neue Angebot wird hier informiert. 

Bereits zum dritten Mal fand an der Bundesakademie Weinheim ein Chocolat Summit statt, als Weiterbildung und Netzwerkveranstaltung für Konditoren, Patissiers und Chocolatiers. Mehr als 60 Gäste aus dem gesamten deutschsprachigen Raum trafen sich hierzu bereits am Vorabend des Summit. Sie erlebten zunächst eine Reise durch die Abschlussarbeiten der Schokoladen-Sommeliers, die in Weinheim ausgebildet werden. Danach versammelten sich alle zu einem genussvollen Vorabendtreff, bei dem das Netzwerken im Vordergrund stand. Der Summit selbst startete mit der kurzen Eröffnung durch Direktor Bernd Kütscher, bevor Florentine Hübscher als Moderatorin mit viel Esprit durch den Tag führte. Antonia Arera, Leiterin der Chocolate Academy Köln, zeigte in ihrem Vortrag tiefe Einblicke in die World Chocolate Masters. Matthias Frész aus dem Weinheimer Team thematisierte danach die heiße Schokolade nebst deren Ursprung im Reich der Azteken. Schokoladen-Sommelière Sarah Gierig gab ihre Erfahrungen aus vielen erfolgreichen Pralinenkursen für Endkunden weiter, bevor Larissa Metz, ebenfalls Schokoladen-Sommelière und auch Patissière des Jahres 2021, hinter die Kulissen der Sternegastronomie blicken ließ, in der sie erfolgreich agiert. In einer Talkrunde stellten sich Johanna Krimm von der Fa. Valrhona, TV-Konditor und Schokoladen-Sommelier Martin Rößler, Star-Chocolatier Felix Vogel, Patrick von Vacano von der Fa. Original Beans sowie Schokoladen-Sommeliére Karin Steinhoff von der gleichnamigen Bäckerei-Konditorei der Frage, ob wir uns in Zukunft noch Schokolade leisten können. Unter Einbeziehung der Tagungsgäste wurden dabei sehr leidenschaftlich die verschiedenen ethischen, finanziellen und weitere Aspekte von Kakao thematisiert. Im Zuge einer Live-Schaltung nach Ecuador begeisterte Jan Schubert anschließend mit neusten Forschungsergebnissen zur Genetik des Kakaos, bevor Schokoladen-Sommelière Julia Moser ihre umfangreichen Erfahrungen aus Schoko-Tastings weitergab, die sie sowohl in Präsenz als auch online durchführt. Bernd Kütscher inspirierte danach mit einem Vortrag über die Macht der Marke und die Möglichkeiten des Personal Branding für Chocolatiers. Die Veranstaltung wurde durch Impulse und Produktvorstellungen der Firmen Lubeca, Confis-Express, Selmi Partner, Valrhona und Original Beans ergänzt. Höhepunkt des 3. Weinheimer Chocolate Summit war die Präsentation und Ehrung der 16 Gold-Gewinner beim German Chocolate Award. Die Sieger, die sich unter 110 Einsendungen durchsetzen konnten, präsentierten nicht nur ihre Betriebe. Sie gaben die mit Gold prämierten Schokoladenprodukte anschließend auch zur Degustation frei, so dass alle Gäste des Summit sich von der Entscheidung der Fachjury überzeugen konnten. Die Planungen des Weinheimer Teams für das 4. Chocolate Summit im Jahr 2024 laufen bereits. Infos zu allen Preisträgern des German Chocolate Award finden sich auf der Website der Bundesakademie Weinheim.  

Nachdem die Bundesakademie Weinheim seit einigen Jahren Schokoladen-Sommeliers ausbildet, wurde dort auch ein Schokoladenwettbewerb installiert, der nun bereits zum dritten Mal durchgeführt wurde. Zum German Chocolate Award 2023 gab es 110 Einsendungen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Die Fachjury besteht aus renommierten Chocolatiers, Patissiers, Schokoladen-Sommeliers sowie auch aus Vorjahres-Siegern. Im Zuge einer anonymen Verkostung in mehreren Auswahlrunden wurden Optik, Kreativität, Fehlerfreiheit, handwerkliche Finesse, Haptik, Mundgefühl sowie der Geschmack der Einsendungen in 5 Wettbewerbskategorien bewertet. Am Ende standen 16 x Gold, 36 x Silber und 42 x Bronze. Die mit „Gold“ bewerteten Pralinen werden den Teilnehmern des Weinheimer Chocolate Summit am 28. Februar vorgestellt und von den Preisträgern auch zur Degustation präsentiert. Ein Gallery-Walk führt durch die Schokoladen-Sommelier Projektarbeiten der vergangenen Jahre. Daneben bietet die Veranstaltung verschiedene Fachbeiträge, u.a. zur Genetik des Kakaos, zum Personal Branding und zu Marktentwicklungen am Schokoladenmarkt. Eine wertig besetzte Talkrunde beleuchtet die Frage, ob wir uns in Zukunft noch Schokolade leisten können. Der Weinheimer Chocolate Summit startet mit einem Netzwerktreff am Vorabend. Kurzfristige Anmeldungen sind noch möglich. Alle Infos zum Chocolate Summit nächste Woche sind hier zu finden.

Schon seit 85 Jahren werden an der Bundesakademie Weinheim Bäckermeisterinnen und Bäckermeister ausgebildet, mit rund 6.000 Absolventen. Nachdem auch der Konditorei-Part darin inzwischen auf einem besonders hohen Niveau unterrichtet wird, fehlte fachlich nie viel bis zur Meisterwürde im Konditorenhandwerk. Diese Lücke wurde erstmals im letzten Jahr geschlossen. Seitdem bietet das Weinheimer Team ergänzend die Meisterausbildung im Konditorenhandwerk an bzw. die fachpraktischen und theoretischen Teile daraus, nachdem die betriebswirtschaftlichen und pädagogischen Inhalte im Regelfall bereits mit dem Bäckermeisterkurs absolviert wurden. Nun konnte bereits die zweite Konditoren-Meisterklasse verabschiedet werden. Zu selbst gewählten Prüfungsthemen wie z.B. Schweizer Bergwelt, Winder Wonderland, Showtime, Ski-Opening, Gartentraum, König Ludwig II, Traumwelten und Afrika überzeugten die 16 Absolventinnen und Absolventen die Prüfungskommission der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar. Diese zeigte sich begeistert von den Prüfungsleistungen. Alle Prüflinge haben bestanden, teilweise mit sehr guten Leistungen. Keine Bewertung war unterhalb von „befriedigend“. Die erfolgreichen Absolventen des Konditormeister-Jahrgangs 2022/2023 in Weinheim sind: Margaretha Brink aus Neuburg, Hannes Patrick Claus aus Lenningen, Marcel Ewald aus Welgesheim, Alexander Jung aus Simmern, Hiroko Kobayashi aus Heidelberg, Felicitas Korb aus Miltenberg, Miriam Langenbach aus Horb, Ella Marx aus Eisenach, Maximilian Miedl aus Bad Endorf, Silvia Frész Nold aus Weinheim, Jan Richter aus Wolfenbüttel, Valentin Schmidt aus Baindt, Salome Stoll aus Schwäbisch Hall, Josua Wagner aus Renningen, Lea Wagner aus Eußenheim und Florian Zettl aus Fahrenbach. Vier der Absolventen treten nun noch die betriebswirtschaftlichen und pädagogischen Prüfungsteile in Weinheim an. Der nächste Weinheimer Konditormeister-Kurs startet im November. Es sind noch wenige Plätze frei. Bei Bedarf informiert das Weinheimer Team telefonisch unter 06201-1070 oder hier. Die Bäckermeister-Kurse der Bundesakademie sind bereits bis Anfang 2025 ausgebucht.