Ein wichtiger Meilenstein für unser Projekt BackWeiter: Mit der Auftaktveranstaltung am 28. und 29. April 2026 zur Förderrichtlinie „Qualifizierung und Etablierung von Weiterbildungsmentorinnen und -mentoren“ des BIBB in Bonn fand das erste persönliche Zusammentreffen unseres Projektteams statt. Neben fachlichen Impulsen bot die Veranstaltung wertvolle Gelegenheit, die weiteren 34 geförderten Projekte kennenzulernen, erste Erfahrungen auszutauschen und den Grundstein für eine erfolgreiche Zusammenarbeit zu legen. Im Mittelpunkt standen die Ziele der Förderrichtlinie: Weiterbildung stärker in den Arbeitsalltag zu integrieren, Menschen für berufliche Entwicklung zu motivieren und nachhaltige Strukturen für Weiterbildungsmentoring aufzubauen.

Mit vielen neuen Eindrücken, ersten Kontakten und großer Motivation blicken wir auf die nächsten Schritte. Wir freuen uns darauf, gemeinsam daran zu arbeiten, berufliche Weiterbildung im Bäckerhandwerk zugänglicher zu machen und nachhaltige Impulse für die berufliche Entwicklung zu setzen.

Weitere Informationen: WBM-Auftaktveranstaltung | BIBB

Das persönliche Zusammentreffen am 06.Mai 2026 unseres Projektteams bot die Gelegenheit, erste Schritte gemeinsam zu planen, zentrale Themen zu besprechen und wichtige Grundlagen für die weitere Zusammenarbeit zu schaffen.

Im Mittelpunkt des Treffens standen die nächsten Projektphasen sowie die Definition erster Meilensteine und Arbeitspakete. Der persönliche Austausch im Team war dabei besonders wertvoll, um unterschiedliche Perspektiven zusammenzubringen und ein gemeinsames Verständnis für die kommenden Aufgaben zu entwickeln.

Im Anschluss an unser Projekttreffen durften wir an der Abendveranstaltung zum Tag des Deutschen Brotes teilnehmen. Die Veranstaltung des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks stand ganz im Zeichen der Vielfalt, Qualität und Zukunft des deutschen Bäckerhandwerks. Höhepunkt des Abends war die feierliche Ernennung der neuen Brotbotschafterin Dr. Katarina Barley, die künftig die Bedeutung der deutschen Brotkultur und die Interessen des Bäckerhandwerks repräsentieren wird.

Der Abend bot zudem zahlreiche Möglichkeiten zum Austausch mit Vertreterinnen und Vertretern aus Branche, Politik und Verbänden. Die Begegnungen und Gespräche machten deutlich, wie wichtig Vernetzung und gemeinsames Engagement für die Zukunft des Bäckerhandwerks sind.

Mit vielen neuen Eindrücken, konkreten nächsten Schritten und großer Motivation blicken wir auf die weitere Projektarbeit. 

Neben der internen Projektarbeit stand in den vergangenen Wochen vor allem der Austausch mit den zukünftigen Zielgruppen und Multiplikatoren im Mittelpunkt. Im Rahmen der Betriebsberatertagung am 29. Mai 2026 wurde das Projekt BackWeiter erstmals einem Kreis von Betriebsberaterinnen und Betriebsberatern vorgestellt.

Die Vorstellung bot die Gelegenheit, die Ziele und den Ansatz des Projekts näher zu erläutern sowie erste Rückmeldungen aus der Praxis zu erhalten. Der Austausch zeigte, dass großes Interesse an den Themen Weiterbildung, Weiterbildungsmentoring und der zukünftigen Umsetzung im Bäckerhandwerk besteht.

Am 9. Juni 2026 wurde BackWeiter anschließend im Rahmen eines Meisterkurses gemeinsam mit den Projektpartnern der Otto-von-Guericke-Universität Magdeburg vorgestellt. Neben der Vermittlung erster Projektinhalte lag der Fokus auf einem interaktiven Austausch mit den Meisterschülerinnen und Meisterschülern. Dabei konnten die Teilnehmenden unterschiedliche Rollenperspektiven einnehmen und sich intensiv mit den Themen Teambildung, Kommunikation und Zusammenarbeit auseinandersetzen. Die praktische Übung verdeutlichte, welche zentrale Rolle ein wertschätzendes Miteinander und transparente Kommunikation für reibungslose Arbeitsabläufe im Betrieb spielt. 

Sowohl die Betriebsberaterinnen und Betriebsberater als auch die Meisterschülerinnen und Meisterschüler zeigten sich positiv gegenüber dem Projekt und sind gespannt, wie sich die Ansätze in der Praxis bewähren und welche konkreten Angebote im weiteren Projektverlauf entstehen werden.

Der direkte Austausch mit der Praxis ist für BackWeiter besonders wertvoll. Er hilft dabei, die Projektinhalte bedarfsgerecht weiterzuentwickeln und sicherzustellen, dass die späteren Angebote an den tatsächlichen Herausforderungen und Bedürfnissen des Bäckerhandwerks ausgerichtet sind.

In dieser Nacht hat mein Wecker um kurz vor drei geklingelt. Kein gewöhnlicher Arbeitsbeginn für mich, aber genau darum ging es: verstehen, wie der Arbeitsalltag in der Backstube wirklich aussieht! Denn dort arbeitet jeden Tag die potenzielle Zielgruppe unseres Projektes, die wir erreichen möchten.

Als ich die Backstube betreten habe, lief die Arbeit bereits auf Hochtouren. Ich habe mich bewusst für die Nachtschicht entschieden, zugeschaut, nachgefragt und mit angepackt. So konnte ich einen sehr guten Einblick in die verschiedenen Arbeitsprozesse und das Miteinander in einer Backstube bekommen. Der Teig wurde zunächst für die die Brötchen portioniert. Eier wurden aufgeschlagen, getrennt, mit hochwertigen Zutaten weiterverarbeitet und zu köstlichem Kuchen gebacken. Zwischendurch wurden fertige Produkte für den Transport zu den Verkaufsstellen vorbereitet: Kisten gepackt und die Tour geplant.

Mit handwerklichem Geschick, Kreativität und viel Leidenschaft haben die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in den frühen Morgenstunden eine Vielzahl an unterschiedlichsten Handgriffen und Aufgaben in der Backstube gemeistert, während die meisten von uns für gewöhnlich schlafen. Nach dem Backen wurden die Auslieferungsfahrzeuge beladen und ich durfte gemeinsam mit dem Bäckermeister, Ronny Schlotzhauer, eine Filiale mit frischen Backwaren beliefern. Was mich besonders beeindruckt hat: Wie viel Präzision und Erfahrung in diesen scheinbar routinierten Abläufen stecken. Vom richtigen Gefühl beim Kneten über das exakte Zusammenspiel der Zutaten bis hin zur Einstellung und Belüftung des Ofens. Es ist ein Handwerk, das Konzentration, Feinmotorik und ein tiefes Verständnis für Prozesse verlangt. 

Nach meiner Nachtschicht haben wir Besuch vom Senior-Chef bekommen, der mir ein Buch über die Geschichte der Bäckerei gezeigt und erzählt hat, wie sich das Bäckerhandwerk aus seiner Sicht entwickelt hat. Dabei habe ich nicht nur etwas über den heutigen Arbeitsalltag gelernt, sondern auch über das Bäckerhandwerk zu DDR-Zeiten. Diese Erzählungen haben mir deutlich gemacht, wie stark das Handwerk von regionalen und historischen Kontexten geprägt ist und wie viel Erfahrungswissen über Generationen weitergegeben wird. Die Bäckerei befindet sich in der 4. Generation und hat aktuell 3 Filialen und 15 Mitarbeitende. Gleichzeitig wurden in den Gesprächen auch die aktuellen Herausforderungen der Praxis sehr deutlich. Bürokratische Anforderungen wie die Bonpflicht oder das Erfassen statistischer Daten kosten Zeit und Nerven. Der Fachkräftemangel ist allgegenwärtig, gerade im ländlichen Raum. Die Bäckerei wird in dritter Generation geführt und hat schon einige Höhen und Tiefen erlebt.

Besonders im Kopf geblieben ist mir aber auch etwas anderes: die Wertschätzung für die Produkte. Wenn man einmal gesehen hat, wie viele Schritte, wie viel Können und wie viel körperliche Arbeit in einem einzelnen Brötchen stecken, dann isst man es anders. Bewusster! Mit mehr Respekt vor den Menschen, die nachts arbeiten, damit wir morgens frische Backwaren haben.

Für unsere Projektarbeit war diese Nacht unglaublich wertvoll. Sie hat mir nicht nur geholfen, die Anforderungen und Bedarfe viel konkreter zu verstehen. Sie hat auch gezeigt, wie wichtig es ist, wirklich zuzuhören. Die Menschen vor Ort haben ihre Erfahrungen geteilt, ihre Herausforderungen offen angesprochen und deutlich gemacht, wo sie sich Unterstützung wünschen. Genau hier setzen wir u.a. mit der Qualifizierung von Weiterbildungsmentor/-innen an. 

Denn solche Angebote können ein wichtiger Baustein sein, um Betriebe zu stärken: Sie können helfen, Mitarbeitende zu binden, Arbeitsplätze attraktiver zu gestalten und Wissen über Generationen hinweg gezielt weiterzugeben. Gerade im ländlichen Raum ist eine modulare, teilweise digitale Qualifizierung entscheidend, weil Zeit und Ressourcen für lange Abwesenheiten oft schlicht nicht vorhanden sind. Und vielleicht genauso wichtig: Diese Zusammenarbeit schafft Begegnung auf Augenhöhe. Es geht nicht darum, „von außen“ Lösungen vorzugeben, sondern gemeinsam zu entwickeln, was in der Praxis wirklich gebraucht wird. Quasi eine Qualifizierung entwickelt mit und für die Praxis!

Ach ja – und gebacken haben wir übrigens auch: regionale Spezialitäten wie Berg-und-Thal und Zwiebelsploatz. In diesem Moment habe ich mich wieder an meine Kindheit zurückerinnert, in der ich es mit viel Freude mit meinen Großeltern gegessen habe.

Diese Nacht war anstrengend, aber vor allem war sie ein echter Perspektivwechsel. Dank des Teams der Bäckerei Schlotzhauer in Oechsen, die mir diese Einblicke ermöglicht hat und zwischen dem Backen Zeit gefunden hat meine Fragen zu beantworten.

Im Laufe des Projektes freue ich mich auf weitere Praxiseinblicke, ob in der Backstube oder hinter der Ladentheke.  

Lena (Projektreferentin, ZDB, Berlin)