Bio liegt im Trend – auch im Backhandwerk. Doch was steckt eigentlich hinter echten Bio-Backwaren? In diesem Seminar tauchen die Teilnehmenden ein in die Grundlagen der Bio-Produktion und lernen, wie hochwertige Bio-Brote und Snacks eigenständig entwickeln und herstellt werden.
Was macht Bio-Backwaren besonders?
Einführung in das Thema Bio: Merkmale, Qualitätsanforderungen und Unterschiede zur konventionellen Herstellung.
Rechtliche Grundlagen & betriebliche Anforderungen
Welche gesetzlichen Bestimmungen gelten? Welche Voraussetzungen braucht ein Betrieb, um Bio-Produkte herstellen zu dürfen?
Marktpotenziale und Chancen
Aktuelle Marktdaten, Trends und warum Bio gerade für junge Bäcker*innen spannende Zukunftsperspektiven bietet.
Bio-Rohstoffe: Verfügbarkeit & Einkauf
Bezugsquellen, Auswahl hochwertiger Bio-Zutaten und Tipps für eine sichere Rohstoffplanung.
Praktische Bio-Backtechniken
Herstellung von Vorteigen und Sauerteigen, Umgang mit fermentierten Quell- und Brühstücken sowie Besonderheiten bei der Verarbeitung von Bio-Mehlen.
Kreative Bio-Rezepte & Langzeitführung
Gemeinsame Entwicklung und Umsetzung neuer Bio-Brote und Snacks – mit Fokus auf Langzeitteigführung für maximale Aroma- und Qualitätsentfaltung.
Dienstag, 14. April 2026 von 08:00 Uhr bis 14:00 Uhr
Expertenteam der Bundesakademie
Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.
Berufsschüler des Bäcker- und Konditorenhandwerks sowie Berufsschullehrerinnen und Berufsschullehrer.