Langzeitführungen sind mehr als nur ein Trend – sie stehen für Qualität, Aroma und Handwerkskunst auf höchstem Niveau. Durch soziale Medien und Influencer erleben traditionelle Herstellungsverfahren eine neue Wertschätzung und sind bei Kundinnen und Kunden gefragter denn je. Wer hier mithalten will, braucht fundiertes Fachwissen und das richtige Gespür für moderne Rezepturentwicklung. In diesem Seminar tauchen Sie tief in die Welt der Langzeitführung ein. Sie erfahren die technologischen Grundlagen, verstehen die Prozesse hinter Aroma- und Krustenbildung und entwickeln ein sicheres Gefühl für Teigführung, Zeit und Temperatur. Doch wir gehen weiter: Anhand innovativer Rezepturen zeigen wir Ihnen konkrete Umsetzungsmöglichkeiten für Ihren Betrieb – praxisnah, wirtschaftlich und zukunftsorientiert. Sie lernen, wie neue Rezepturideen nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch strategische Chancen eröffnen – bis hin zur möglichen Umstellung auf eine moderne Tagesbäckerei. Freuen Sie sich auf Inspiration, Know-how und direkt anwendbare Impulse für Ihren Arbeitsalltag. Machen Sie aus Zeit Ihren stärksten Rohstoff – und sichern Sie sich jetzt Ihren Platz im Seminar.
Grundlagen der Langzeitführung / Rohstoffkunde / Was passiert im Teig / Praktische Herstellung verschiedener Teige / Kreative Impulse für ein hochwertiges Backwarensortiment wie z.B.: Brote, Spezialbrote, pikantes Feingebäck, und verschiedenes Kleingebäck/ Tipps für eine rationelle Herstellung / Qualitätsgrundlagen und Fehlervermeidung /Vergleichsversuche bei Brötchen und Baguette/ intensiver Workshop in Gruppenarbeit / Intensiver Austausch in der Seminargruppe
Dreitägiges Seminar am
Dienstag, 01. September 2026 von 10:00 Uhr - 17:00 Uhr
Mittwoch, 02. September 2026 von 8.30 Uhr bis 17:00 Uhr
Donnerstag, 03. September 2026 von 8:30 Uhr bis 15:30 Uhr
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
915€ Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber
Unsere Empfehlung: Übernachten Sie in einem der Gästehäuser auf dem Campus der Akademie. Unser rundum-sorglos-Paket: Übernachtung im Einzelzimmer, Frühstück, Abendbrot mit den Kurs Kolleg/innen für 106 EUR pro Nacht.
(Bei Anreise am Sonntag ohne Abendbrot für 97 EUR)
In diesem intensiven Seminar werden Grundlagen für neue, moderne Produkte erarbeitet, welche von Ihren Kunden heutzutage erwartet werden. Natürlich ganz ohne Convenience-Einsatz und in allerbester Qualität. Zusätzlich wird die Grundlage einer Produktionsumstellung in den Tag geschaffen.