Vanille zählt zu den edelsten und vielfältigsten Aromen der Welt – und dennoch werden ihre sensorischen und handwerklichen Potenziale oft nur teilweise genutzt. In diesem zweitägigen Seminar tauchen die Teilnehmenden tief in die Herkunft, Verarbeitung und Charakteristika verschiedener Vanillesorten ein. Gemeinsam erarbeiten wir sensorische Profile, vergleichen unterschiedliche Produkte wie Bohnen, Pulver, Extrakte oder Zucker und übertragen deren Eigenschaften gezielt in hochwertige Rezepturen. Im praktischen Teil entstehen Entremets und Eisvariationen, die die gesamte Aromabandbreite der Vanille zeigen.
Einführung in die Welt der Vanille: Geschichte, Anbaugebiete, Sortenvielfalt / Unterschiede zwischen Bourbon-, Tahiti-, Papua- und weiteren Vanillesorten / Sensorische Analyse: Geruch, Geschmack, Textur, Aromaprofile / Fachgerechte Verarbeitung von Vanilleschoten – von der Bohne zum Aroma / Vergleich verschiedener Vanilleprodukte: Bohnen, Pulver, Extrakt, Zucker / Einfluss der Produktform auf Geschmack und Intensität / Einsatz von Vanille im modernen Patisseriehandwerk / Strukturierte Rezeptentwicklung für aromenfokussierte Desserts / Herstellung von Entremets und Speiseeis / Stabilisierung und Texturverbesserung durch Vanille und ergänzende Zutaten / Optimale Lagerung und Haltbarkeit von Vanilleprodukten / Präsentation und Degustation aller Gruppenarbeiten / Austausch und Reflexion über Geschmacksvarianten und Rezeptarchitektur
Zweitägiges Seminar am
Dienstag, 22. September 2026 von 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr
Mittwoch, 23. September 2026 von 8:30 Uhr bis 15:30 Uhr
Der Referent spricht Englisch, die Inhalte werden teilweise übersetzt
Tristan Rousselot, Konditormeister
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
Der Referent spricht Englisch, die Inhalte werden teilweise übersetzt
675 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber
Bei Verfügbarkeit können wir Ihnen gerne ein Zimmer in einem unserer Gästehäuser auf dem Campus der Akademie anbieten, zum Rundum-sorglos-Paket: Übernachtung im Einzelzimmer, Frühstück, Abendbrot mit den Kurskolleg/innen für 106€ pro Nacht.
Sie erwerben fundiertes Wissen über sensorische Unterschiede und Einsatzmöglichkeiten der verschiedenen Vanilleprodukte und lernen, diese gezielt für Rezeptentwicklung und Qualitätsoptimierung zu nutzen.