Stollen zählt zu den traditionsreichsten und zugleich anspruchsvollsten Backwaren der deutschsprachigen Genusskultur. Seine hohe Qualität entsteht durch das Zusammenspiel von erstklassigen Rohstoffen, präziser Teigführung und einem tiefen Verständnis für Reifeprozesse. In diesem zweitägigen Seminar vertiefen die Teilnehmenden ihr Wissen über Techniken, Varianten und sensorische Qualitätskriterien.
Historie und regionale Vielfalt des Stollens / Auswahl und Bewertung hochwertiger Rohstoffe / Vorteige, Quell- und Brühstücke für optimale Teigstrukturen / Klassische Stollenarten: Butter-, Marzipan-, Mandel- und Quarkstollen / Moderne Interpretationen und kreative Produktideen / Alkoholische Zusätze und deren Einfluss auf Aroma & Haltbarkeit / Trockenfruchtmanagement: Einlegen, Aromatisieren und Mischungsverhältnisse / Knet- und Teigführungsvarianten für unterschiedliche Stollentypen / Backparameter und Fehlervermeidung / Techniken für perfekte Oberfläche und lange Frische / Sensorische Bewertung: Qualitätsmerkmale erkennen und analysieren / Kalkulation, Verkauf und Präsentation von Premium-Stollen
Dreitägiges Seminar am
Dienstag, 25. August 2026 von 10:00 bis 17:00 Uhr
Mittwoch, 26. August 2026 von 08:30 bis 17:00 Uhr
Donnerstag, 27. August 2026 von 08:30 bis 15:30 Uhr
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
915 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber
Bei Verfügbarkeit können wir Ihnen gerne ein Zimmer in einem unserer Gästehäuser auf dem Campus der Akademie anbieten. Unsere Empfehlung ist das Rundum-sorglos-Paket: Übernachtung im Einzelzimmer, Frühstück, Abendbrot mit den Kurskolleg/innen für 106€ pro Nacht.
Die Teilnehmenden erwerben fundiertes Fachwissen und praxisnahe Fertigkeiten, um Stollen in konstant hoher Qualität herzustellen und ihr Sortiment professionell zu erweitern und weiterzuentwickeln. Zudem werden viele Argumente und Ideen zum Verkauf und Vermarktung dieser Spezialitäten vermittelt.