Sie entdecken die große Vielfalt und das kulinarische Potenzial des veganen Backens. Gemeinsam werden grundlegende Techniken sowie moderne Trends erarbeitet, die eine hochwertige pflanzliche Backkultur ermöglichen. Das Seminar richtet sich an alle, die ihr Repertoire erweitern und Gästen zeitgemäße, vegane Backalternativen auf professionellem Niveau anbieten möchten.
Einführung in die Grundlagen des veganen Backens / Funktionen tierischer Zutaten und passende pflanzliche Alternativen / Umgang mit veganen Ei-Ersatzprodukten (Stärke, Aquafaba, etc.) / Pflanzliche Milch- und Sahnealternativen in der Backstube / Vegane Fette: Margarine, Öle & Spezialfette im Vergleich / Rührteige, Mürbeteige und Hefeteige in veganer Ausführung / Vegane Cremes, Mousses und Füllungen / Emulgatoren und Stabilisatoren im pflanzlichen Bereich / Plunder- und Blätterteig vegan umsetzen / vegane Snacks / Nachhaltigkeit & Warenkunde im pflanzlichen Segment / Sensorik: Geschmack, Textur & Optik vegan optimieren / Fehleranalyse in der veganen Backstube / Dekorationstechniken mit veganen Produkten / Kalkulation und Rezeptanpassung für den beruflichen Alltag / Intensiver Dialog in der Seminargruppe
Zweitägiges Seminar am
Montag, 28. September 2026 von 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr
Dienstag, 29. September 2026 von 8:30 Uhr bis 15:30 Uhr
Thomas Backenstos, Bäcker- und Konditormeister
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
675 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber
Bei Verfügbarkeit können wir Ihnen gerne ein Zimmer in einem unserer Gästehäuser auf dem Campus der Akademie anbieten, zum Rundum-sorglos-Paket: Übernachtung im Einzelzimmer, Frühstück, Abendbrot mit den Kurskolleg/innen für 106€ pro Nacht.
Sicherer Umgang mit pflanzlichen Alternativen zu Milch, Eiern, Butter und Sahne
Praxiswissen über Bindung, Lockerung, Emulgierung und Aromabildung im veganen Kontext
Fähigkeit, sowohl klassische Backwaren als auch neue Trendprodukte vegan umzusetzen