Für das Bäckerhandwerk hat der Christstollen eine überaus historische Bedeutung. Die Bandbreite an verschiedenen Bio-Stollen und deren Zutaten ist überaus vielfältig. Bio-Genuss, Handwerkskunst und regionale Herkunft vereinen sich in der feinen Kunst des Christstollens.
Vermittlung von Fachwissen rund um biologische Zutaten, hochwertige Mehle, Trockenfrüchte, Bio-Fette und Aromakomponenten für Christstollen.
Grundteig und Varianten: Grundrezept für Bio-Christstollen, Varianten mit Trockenfrüchten, Nüssen, Mohn, Marzipan- oder Quarkfüllung.
Teigführung und Ruhezeiten: Kneten, Vorteige, Fettzugabe, Fettkühlzeiten, Teigruhe, Formung des Stollens mit Aufarbeitungstipps und Backprozess.
Fehleranalyse: Typische Probleme (Vermeidung von Trockenheit, Bröckeligkeit, Austrocknung) und Gegenmaßnahmen.
Vielfalt in Deutschland: Regionale Varianten (z. B. Dresdner Stollen, Thüringer, Bamberger, Leipziger, süddeutsche Stollenarten) – Unterschiede bei Trockenfrüchten, Zitrusnoten, Gewürzen und Glasuren
Praxisteil, Degustation, Feedbackrunden und Zertifikat.
Freitag, 02. Oktober 2026 von 08:00 Uhr bis 14:00 Uhr
Veranstaltungsort
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Berlin-Brandenburg
Seydlitzstraße 5 12247 Berlin-Lankwitz
Expertenteam der Akademie Berlin-Brandenburg
Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.
Das Seminar richtet sich an zukünftige und etablierte Bio-Bäckerinnen und Bio-Bäcker, aber selbstverständlich auch an alle, die ihr Wissen rund um Bio erweitern möchten.