Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Pralinenkunst und entdecken Sie die Verbindung aus Handwerk, Kreativität und Genuss. In diesem zweitägigen Seminar lernen Sie, wie aus hochwertigen Zutaten kleine Meisterwerke entstehen. Schritt für Schritt führen wir Sie durch grundlegende und fortgeschrittene Techniken der Confiserie. Dabei stehen sowohl klassische Rezepturen als auch moderne Trends im Fokus. Lassen Sie sich inspirieren und erweitern Sie Ihre Fähigkeiten in der Herstellung edler Pralinen.
Rohstoffkunde: Schokolade und Kakaosorten / Temperieren von Schokolade – Grundlagen und Methoden / Geräte und Werkzeuge der Confiserie / Aromatisieren von Füllungen / Klassische Pralinenfüllungen / Moderne und kreative Füllungen / Formen und Hohlkörper herstellen / Überziehen von Pralinen / Dekorationstechniken mit Schokolade / Farbgestaltung und Glanzeffekte / Einsatz von Gewürzen, Kräutern und Fruchtkomponenten / Haltbarkeit und Lagerung / Hygiene in der Pralinenherstellung / Präsentation und Verpackung / Fehlerquellen erkennen und vermeiden / Kreativteil: Eigene Pralinenkreation entwickeln
Zweitägiges Seminar am
Dienstag, 02. März 2027 von 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr
Mittwoch, 03. März 2027 von 8:30 Uhr bis 15:30 Uhr
Julia Moser, Schokoladen-Sommeliére und Konditormeisterin
675,- € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber
Bei Verfügbarkeit können wir Ihnen gerne ein Zimmer in einem unserer Gästehäuser auf dem Campus der Akademie anbieten, zum Rundum-sorglos-Paket: Übernachtung im Einzelzimmer, Frühstück, Abendbrot mit den Kurskolleg/innen für 109€ pro Nacht.
Sie erwerben fundierte fachliche Kenntnisse sowie praktische Fertigkeiten zur Herstellung hochwertiger Pralinen. Gleichzeitig gewinnen Sie Sicherheit im kreativen Gestalten und können eigene Ideen professionell umsetzen.