Sauerteig kann weit mehr als nur Roggen backfähig machen: Heute nutzen erfolgreiche Bäckereien gezielt das enorme Aromapotenzial der Fermentation. Mild-aromatische Brote – oft mit wenig oder ganz ohne Backhefe – treffen den Nerv der Zeit, überzeugen durch Geschmack, Bekömmlichkeit und Frischhaltung und entwickeln sich schnell zu echten Verkaufsschlagern. In diesem Intensivseminar bauen Sie Ihr Sauerteigwissen systematisch auf und vertiefen es praxisnah. Sie lernen, wie Sie Fermentationsprozesse gezielt steuern, individuelle Aromen entwickeln und Ihre Sauerteige optimal in den Betriebsalltag integrieren.
Was passiert beim Mischen, was beim Kneten? / Benetzungs- und Quellungsvorgänge in Vorteigen, Sauerteigen und Hauptteigen / Darstellung der Rohstoffunterschiede / Herstellung verschiedener Teige / Einflüsse von Teigknetung, Knetdauer, Teigtemperatur / Wann ist ein Teig optimal geknetet? / Vom Vorteig zum Brühstück / Herstellung verschiedener Vorstufen / Junge Teige und alte Teige / Brot und Gebäckfehler bei mangelnder Teigführung / Einflussfaktoren auf das Backergebnis / Präsentation, Demonstration, Mitmach-Workshop und Dialog in der Seminargruppe
Dreitägiges Seminar am
Dienstag, 20. Oktober 2026 von 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr
Mittwoch, 21. Februar 2026 von 8:30 Uhr bis 17:00 Uhr
Donnerstag, 22. Oktober 2026 von 8:30 Uhr bis 15:30 Uhr
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
915€ Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber
Bei Verfügbarkeit können wir Ihnen gerne ein Zimmer in einem unserer Gästehäuser auf dem Campus der Akademie anbieten, zum Rundum-sorglos-Paket: Übernachtung im Einzelzimmer, Frühstück, Abendbrot mit den Kurskolleg/innen für 106€ pro Nacht.
Sie erhalten ein umfangreiches Wissen zur biologischen und physikalischen Welt der verschiedenen Sauerteige und können die Erkenntnisse im Betrieb, sowohl in der Praxis als auch im Verkauf, erfolgreich umsetzen.