Saftig, aromatisch und lange frisch – genau so wünschen sich Kunden heute ihr tägliches Brot. In diesem Praxisseminar entdecken Sie, wie sich Qualität, Frischhaltung und Geschmack mit den Mitteln der Natur gezielt verbessern lassen. Ohne Zusatzstoffe, dafür mit fundiertem Fachwissen, modernen Herstellungsverfahren und vielen direkt umsetzbaren Praxistipps.
Übersicht über die Methoden, die Qualität und Frischhaltung auf natürliche Weise zu verbessern / Ferment- und Vorteigtechnologien / Herstellung von Koch- und Brühstücken / Möglichkeiten des Einsatzes von Extrudaten und natürlichen Pflanzenfasern / Ran an den Teig: Backen von diversen Rezepturbeispielen / Knackige Baguettes / Mediterrane Weizenbrote / Weizen- und Roggenmischbrote mit Unterknetvarianten für rationelle Körnerbrote / Roggenschrotbrot mit Sonnenblumen / saftige Dinkel- und Urgetreidebrote / Viele Praxistipps für die Umsetzung / Präsentation, Demonstration, Mitmach-Workshop und Dialog in der Seminargruppe / Viele Produkte werden über kühle Gare und Langzeitführung hergestellt; Stichwort Tagesbäckerei.
Zweitägiges Seminar am
Dienstag, 29. Juni 2027 von 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr
Mittwoch, 30. Juni 2027 von 8:30 Uhr bis 15:30 Uhr
Jochen Hofmann und Horst Deffland, Backstubenoptimierer
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
675 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber
Bei Verfügbarkeit können wir Ihnen gerne ein Zimmer in einem unserer Gästehäuser auf dem Campus der Akademie anbieten, zum Rundum-sorglos-Paket: Übernachtung im Einzelzimmer, Frühstück, Abendbrot mit den Kurskolleg/innen für 109€ pro Nacht.
Sie erweitern Ihr technologisches Wissen, gewinnen neue Rezepturideen und erhalten zahlreiche sofort umsetzbare Lösungen für geschmackvolle, saftige und wirtschaftlich erfolgreiche Brote.