Backwaren können heute mehr denn je: Sie vereinen Genuss, Gesundheit und moderne Ernährungsansprüche in einem Produkt. Kunden wünschen sich natürliche Sättigung, nachhaltige Energie und einen echten Mehrwert für ihr Wohlbefinden. Eiweiß und Ballaststoffe spielen dabei eine entscheidende Rolle – sowohl ernährungsphysiologisch als auch technologisch. Dieses Seminar zeigt, wie Sie beide Komponenten gezielt einsetzen und attraktive Backwaren entwickeln. Lassen Sie sich inspirieren, wie Sie mit Know-how und Kreativität neue Impulse für Ihr Sortiment setzen.
Grundlagen zu Eiweiß und Ballaststoffen in der Ernährung / Ballaststoffreiche Rohstoffe und ihre Eigenschaften / Kombination von Protein und Ballaststoffen in Backwaren / Einfluss auf Teigstruktur und Wasserbindung / Technologische Herausforderungen und Lösungsansätze / Optimierung von Rezepturen für stabile Ergebnisse / Geschmackliche Balance trotz funktioneller Zutaten / Entwicklung moderner Brote und Brötchen / Snack- und To-go-Ideen mit Mehrwert / Frischhaltung und Haltbarkeit
Zweitägiges Seminar am
Montag, 12. Oktober 2026 von 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr
Dienstag, 13. Oktober 2026 von 08:30 Uhr bis 15:30 Uhr
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
675 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber
Sie erweitern Ihr Sortiment um moderne, gesundheitsorientierte Backwaren, die gezielt auf aktuelle Kundenbedürfnisse eingehen. Viele Infos und Rezepte, die Sie in der Region einzigartig machen und in der Kasse zünden!