Sie sind zwischen 24 und 61 Jahre alt, kommen aus Deutschland sowie der Schweiz und sind beruflich als Chocolatiers, Caterer, Lehrkräfte oder Pâtissiers in der gehobenen Gastronomie tätig: Wie die Bundesakademie Weinheim mitteilt, können ab sofort 12 weitere geprüfte Schokoladen-Sommeliers bzw. -Sommelières mit ihren Impulsen die Schokoladenbranche bereichern.
In fünf Modulen, die in bewährter, enger Kooperation mit der Chocolate Academy Köln in Weinheim durchgeführt wurden, konnten sich die Absolventen sensorisch wie fachlich umfangreich stärken. Im Zuge der verschiedenen Prüfungsleistungen war auch eine Projektarbeit zu erstellen. Dabei galt es neue, kreative Produktentwicklungen jenseits der Marktstandards zu schaffen. Die Vielfalt der Ergebnisse reichte von der Schoko-Currywurst bis zur überraschend wohlschmeckenden Fischpraline, vom Schoko-Kräuter-Aufstrich bis zur CO2-optimierten Praline und von Schokoladen-Nachos bis zu Pralinen mit zarten Noten von Blauschimmelkäse. Viele der Kreationen haben die Prüfungskommission begeistert und aus deren Sicht ein enormes Marktpotenzial.
Die erfolgreichen Absolventinnen und Absolventen des Jahrgangs 2021 sind: Katrin Glück aus Lichtenstein, Franziska Gomell aus Wolfsburg, Claudia Hennicke-Pöschk aus Zuzenhausen, Laura Kastrup aus Rheda-Wiedenbrück, Benjamin Maasz aus Waldsolms, Larissa Metz aus Nierstein, Ingo Pörner aus Hamburg, Michaela Quappe-Gemmert aus Freiburg, Danny Rechsteiner aus Bremgarten (Schweiz), Christian Sattler aus Rostock, Benjamin Wedekind aus Stuttgart und Benedict Weiss aus Friedrichshafen. Als Prüfungsbeste mit der Traumnote "Sehr gut" wurde Larissa Metz ausgezeichnet, die als Pâtissiere in der Sternegastronomie tätig ist. Insgesamt steigt die Zahl der von der Bundesakademie Weinheim und der Chocolate Academy Köln ausgebildeten Schokoladen-Sommeliers damit auf 62 Personen.
Die nächste Schokoladen-Sommelier Kurs beginnt im März 2022. Bereits am 5. Oktober treffen sich die Absolventen aller Jahrgänge zusammen mit weiteren Menschen aus der Branche zudem beim Chocolate-Summit in Weinheim, wo auch der Große Preis der Schokoladen-Sommeliers vergeben wird. Alle Tagungsgäste bilden dabei gemeinsam die Jury, nachdem eine Fachjury bereits 76 Einreichungen auf 6 Finalisten verdichten konnte. Interessenten finden unter www.akademie-weinheim.de alle Informationen.
Foto (honorarfrei):
Die neuen Schokoladen-Sommelières und -Sommeliers beim Abschlussabend in einem Weinheimer Restaurant
Kontakt für Rückfragen:
Bernd Kütscher, Bundesakademie Weinheim: kuetscher@akademie-weinheim.de
Antonia Majunke, Chocolate Academy Center Köln: antonia_majunke@barry-callebaut.com