Seminare

Während der Backwarenmarkt immer stärker durch die Discounter angegriffen wird, punktet das Handwerk weiterhin mit hohen Marktanteilen im Bereich Konditorei. Immer häufiger finden auch Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen den Weg ins Handwerk. Dort sind helfende Hände herzlich willkommen. Dieser einwöchige Kurs vermittelt die Basics der traditionellen Konditorei sowie ein Gespür für den Umgang mit hochwertigen Rohstoffen. Er richtet sich an Quereinsteiger mit nur wenig Berufserfahrung und ist auch für Azubis sowie jene, die bislang auf Convenience-Produkte setzen, bestens geeignet.

Mit dem Wissen aus diesem Seminar werden Sie „der Dinkelbäcker“ Ihrer Region. Mit Ihnen gemeinsam wird hinterfragt, was noch echte Ur-Dinkel sind und wie man daraus einzigartige Gebäcke in allerbester Qualität zaubert.

Wie gelingt es handwerklichen Bio-Betrieben, ihre Werte, ihre Qualität und ihre Geschichten so zu vermitteln, dass Kund/innen online begeistert reagieren? Ricardo Fischer zeigt praxisnah, wie modernes Onlinemarketing funktioniert – verständlich erklärt und speziell zugeschnitten auf das Bäcker- und Konditorenhandwerk.

Vom 24.11. bis 27.11.2026 findet ein weiteres Seminar statt. Immer häufiger finden Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen ins Bäckerhandwerk und zu dessen Zulieferindustrie - sei es in der Chefetage, im Verkauf oder auch als Produktionshelfer in handwerklichen Bäckereien, wo zunehmend Fachkräfte fehlen. Dieser Kurs vermittelt Quereinsteigern ein Gespür für das Produkt Brot und zeigt die Basics der Brotbackkunst.

Stollen zählt zu den traditionsreichsten und zugleich anspruchsvollsten Backwaren der deutschsprachigen Genusskultur. Seine hohe Qualität entsteht durch das Zusammenspiel von erstklassigen Rohstoffen, präziser Teigführung und einem tiefen Verständnis für Reifeprozesse. In diesem zweitägigen Seminar vertiefen die Teilnehmenden ihr Wissen über Techniken, Varianten und sensorische Qualitätskriterien.

Langzeitführungen sind mehr als nur ein Trend – sie stehen für Qualität, Aroma und Handwerkskunst auf höchstem Niveau. Durch soziale Medien und Influencer erleben traditionelle Herstellungsverfahren eine neue Wertschätzung und sind bei Kundinnen und Kunden gefragter denn je. Wer hier mithalten will, braucht fundiertes Fachwissen und das richtige Gespür für moderne Rezepturentwicklung. In diesem Seminar tauchen Sie tief in die Welt der Langzeitführung ein. Sie erfahren die technologischen Grundlagen, verstehen die Prozesse hinter Aroma- und Krustenbildung und entwickeln ein sicheres Gefühl für Teigführung, Zeit und Temperatur. Doch wir gehen weiter: Anhand innovativer Rezepturen zeigen wir Ihnen konkrete Umsetzungsmöglichkeiten für Ihren Betrieb – praxisnah, wirtschaftlich und zukunftsorientiert. Sie lernen, wie neue Rezepturideen nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch strategische Chancen eröffnen – bis hin zur möglichen Umstellung auf eine moderne Tagesbäckerei. Freuen Sie sich auf Inspiration, Know-how und direkt anwendbare Impulse für Ihren Arbeitsalltag. Machen Sie aus Zeit Ihren stärksten Rohstoff – und sichern Sie sich jetzt Ihren Platz im Seminar.

Lernen Sie, Blüten und Blätter aus verschiedenen essbaren Materialien herzustellen, um gezielt auf die Wünsche der jungen Generation einzugehen. Der Workshop zeigt Ihnen vielfältige Möglichkeiten, eigene essbare Dekore zu kreieren – von klassisch bis modern. Jede/r Teilnehmer/in entscheidet selbst, welche Technik sich für die eigene Praxis am besten eignet.

Regionale erzeugte Bio-Rohstoffe werden von immer mehr Verbrauchern gewünscht. Die kurzen Wege sind Nachhaltig und sorgen für Frische, womit man sich von seinem Mitbewerber abheben kann. Frische, regionale Mehle aus ganzheitlicher Verarbeitung, veredelt durch Vorteige und Sauerteig für geschmackvolle, ballaststoffreiche Backkunst ist derzeit bei den Verbrauchern wieder angesagt und Trend.  

In diesem intensiven Tagesworkshop zum Thema „Spritz- & Garniertechniken“ gestalten Sie eine zweistöckige Hochzeitstorte (Schautorte mit Rollfondant und Royal Icing) im angesagten Vintage Style. Passend dazu kreieren Sie dekorative Cookies, die als stilvolle Gastgeschenke und zusätzliche Verkaufsartikel dienen können.

„Viel verkauft viel“ – doch wie sichern Sie Ihren Umsatz auch am späten Nachmittag, ohne hohe Retouren zu riskieren? Die Antwort liegt in einem oft unterschätzten Erfolgsfaktor: Dauerbackwaren. Sie verbinden Wirtschaftlichkeit mit Genuss und treffen genau den Nerv der Zeit – denn auch Ihre Kunden schätzen Produkte, die nicht nur hochwertig, sondern auch länger haltbar sind. Nutzen Sie dieses Potenzial gezielt und erschließen Sie zusätzliche Umsatzquellen jenseits der klassischen Frischbackwaren. In diesem praxisnahen Seminar lernen Sie, wie Sie Ihr Sortiment strategisch erweitern und gleichzeitig effizienter wirtschaften. Von bewährten Klassikern bis hin zu modernen Trendgebäcken entwickeln Sie ein Angebot, das Ihre Theke dauerhaft attraktiv hält und Ihre Kunden immer wieder zugreifen lässt.

Es gibt viele gute Gründe, die Bäckerei zunehmend in den Tag zu legen: Mehr Qualität, weniger Nachtstunden, neue Arbeitszeitmodelle für Bäcker usw. Doch wie stellt man die Prozesse um? Wir zeigen es Ihnen!

Spezialseminar für Bäcker/innen, die für den Ofen verantwortlich sind.

In diesem Praxisseminar werden verschiedene Rohstoffe und Verfahren gezeigt, welche den sensorischen Eindruck (Saftigkeit) und die Frischhaltung Ihrer Brote signifikant verbessern – ganz ohne Zusatzstoffe. Dabei werden bäckereitechnologische Kenntnisse für das Kneten, das Aufziehen, verschiedene Teigführungsarten und so mancher Kniff und Trick aus der Praxis vermittelt.

Künstliche Intelligenz ist in aller Munde, doch nur wenige Handwerksbetriebe wissen, was wirklich dahintersteckt. In diesem Seminar erhalten Sie einen verständlichen Einblick in die Grundlagen der KI und erfahren, wie sie funktioniert. Wir zeigen praxisnah, wie KI-Anwendungen das Handwerk entlasten und neue Chancen eröffnen – von der Kundenkommunikation bis zur Prozessoptimierung. Ziel ist es, Ihnen konkrete Ideen und Werkzeuge an die Hand zu geben, die Sie direkt in Ihrem Betrieb nutzen können.

Gemeinsam mit der Firma BBN führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der gleichnamigen Bäckereisoftware durch.

In diesem praxisorientierten Seminar tauchen Sie in die Welt des Handletterings und der kreativen Schriftgestaltung ein. Sie lernen, wie Sie mit Kreide, Markern und Farben ansprechende Tafeln, Aufsteller und Schaufenster gestalten, die Ihre Kunden begeistern. Gemeinsam entdecken wir Techniken, um Werbebotschaften handgemacht und individuell in Szene zu setzen.

Vanille zählt zu den edelsten und vielfältigsten Aromen der Welt – und dennoch werden ihre sensorischen und handwerklichen Potenziale oft nur teilweise genutzt. In diesem zweitägigen Seminar tauchen die Teilnehmenden tief in die Herkunft, Verarbeitung und Charakteristika verschiedener Vanillesorten ein. Gemeinsam erarbeiten wir sensorische Profile, vergleichen unterschiedliche Produkte wie Bohnen, Pulver, Extrakte oder Zucker und übertragen deren Eigenschaften gezielt in hochwertige Rezepturen. Im praktischen Teil entstehen Entremets und Eisvariationen, die die gesamte Aromabandbreite der Vanille zeigen.

Sie entdecken die große Vielfalt und das kulinarische Potenzial des veganen Backens. Gemeinsam werden grundlegende Techniken sowie moderne Trends erarbeitet, die eine hochwertige pflanzliche Backkultur ermöglichen. Das Seminar richtet sich an alle, die ihr Repertoire erweitern und Gästen zeitgemäße, vegane Backalternativen auf professionellem Niveau anbieten möchten.

Viele Bäckereien stehen heute unter massivem Wettbewerbsdruck. Produkte ähneln sich, Preise geraten unter Druck und Mitarbeitende wünschen sich mehr Orientierung und Sinn. Doch erfolgreiche Betriebe unterscheiden sich selten nur über ihre Backwaren – sondern über Haltung, Identität und eine klare Vision. In diesem zweitägigen Seminar entwickeln Sie ein klares Fundament für die Zukunft Ihres Unternehmens: Was macht Ihren Betrieb einzigartig? Wofür stehen Sie? Und wie entsteht daraus echte Wirkung – für Mitarbeitende, Kunden und den wirtschaftlichen Erfolg?

Konsumentenentscheidungen werden oft impulsiv und emotional getroffen, um so entscheidender ist es, die psychologischen Faktoren zu verstehen, die das Kaufverhalten beeinflussen. Dieses Seminar bietet Ihnen wertvolle Einblicke in die Mechanismen der Preiswahrnehmung. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie Sie durch gezielte Preisgestaltung nicht nur den Umsatz steigern, sondern auch die Kundenzufriedenheit erhöhen können!

Der erste, grundlegende Schritt zu hochwertigen Backwaren ist die Teigbereitung. Neben der Rezepturerstellung und der Rohstoffauswahl sind die Auswahl des Knetsystems, die Schüttwassertemperatur, die Knetzeiten und auch die Teigruhezeiten wichtige Größen um ein gewünschtes Produkt zu erhalten. In Teigen finden komplexe biochemische Prozesse statt. Nur wer wirklich versteht, was genau im Teig vorgeht und welche Maßnahmen auf das Teigmilieu reagieren, kann diesen Prozess positiv beeinflussen und täglich konstant reproduzieren. Ein „Muss“ für jeden qualitätsorientierten Bäcker an der Teigknetmaschine.

Für das Bäckerhandwerk hat der Christstollen eine überaus historische Bedeutung. Die Bandbreite an verschiedenen Bio-Stollen und deren Zutaten ist überaus vielfältig. Bio-Genuss, Handwerkskunst und regionale Herkunft vereinen sich in der feinen Kunst des Christstollens.  

Kommunikation ist schwierig und daraus resultierende Konflikte gehören zu unserem Alltag. Entsprechende Reibungsverluste belasten. Doch Konflikte können auch ein wichtiger Teil von Veränderung und Weiterentwicklung sein. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie richtig kommunizieren, Konflikte vermeiden und bestehende behutsam lösen.

Das Seminar ist besonders für Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger geeignet, die bisher nur wenig Erfahrung im Verkauf haben und gerne mehr aus ihrem Job machen möchten. Es bietet die Möglichkeit, sich das nötige Wissen anzueignen, Selbstvertrauen im Kundenkontakt zu gewinnen und die eigenen Verkaufskompetenzen gezielt auszubauen. So können berufliche Perspektiven erweitert und Aufgaben mit mehr Erfolg und Freude bewältigt werden.

Vielleicht haben Sie sich Führungsaufgaben gewünscht, vielleicht sind diese überraschend auf Sie zugekommen. In jedem Fall müssen Sie nun als Führungskraft bestehen, was nicht leicht ist. Hier erfahren Sie ausführlich die wichtigsten Grundregeln.

Eine ansprechende Gestaltung Ihrer Verkaufstheken ist entscheidend für den ersten Eindruck, den sich der Kunde beim Betreten Ihrer Filiale macht. In diesem Seminar lernen Sie, wie Sie Ihre Waren gekonnt inszenieren und auch mit einem geringen Warenvolumen die Theke verkaufsfördernd bestücken.

Backwaren können heute mehr denn je: Sie vereinen Genuss, Gesundheit und moderne Ernährungsansprüche in einem Produkt. Kunden wünschen sich natürliche Sättigung, nachhaltige Energie und einen echten Mehrwert für ihr Wohlbefinden. Eiweiß und Ballaststoffe spielen dabei eine entscheidende Rolle – sowohl ernährungsphysiologisch als auch technologisch. Dieses Seminar zeigt, wie Sie beide Komponenten gezielt einsetzen und attraktive Backwaren entwickeln. Lassen Sie sich inspirieren, wie Sie mit Know-how und Kreativität neue Impulse für Ihr Sortiment setzen.

Introvertierte Führungskräfte begegnen im Alltag besonderen Herausforderungen – sie wirken leiser, reflektierter und zurückhaltender, während andere oft mit Dominanz und Lautstärke auftreten. Doch gerade in dieser stillen Stärke liegt ein enormes Potenzial. Dieses Seminar vermittelt, wie man als introvertierte Führungskraft souverän, authentisch und kraftvoll führt, ohne den Charakter verändern zu müssen.

Moderne Smartphones und die passenden Apps ermöglichen es, mühelos Videos in bester Qualität zu erstellen. In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie mit minimalem Aufwand professionelle Inhalte für Social-Media-Kanäle gestalten und Ihre Follower begeistern.  

Gemeinsam mit der Firma BBN führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der gleichnamigen Bäckereisoftware durch.

Sweet Tables sind weit mehr als ein Trend – sie sind ein Erlebnis. Ob Hochzeit, Event oder exklusiver Empfang: Ein perfekt inszenierter Sweet Table zieht alle Blicke auf sich und lädt Gäste dazu ein, sich durch eine Welt aus kleinen, raffinierten Köstlichkeiten zu probieren. In diesem Seminar tauchen Sie ein in die Kunst der Inszenierung: von der kreativen Konzeption über die geschmackliche Komposition bis hin zur emotionalen Präsentation. Lernen Sie, wie Sie mit Liebe zum Detail, handwerklicher Perfektion und einem Gespür für Ästhetik echte Genussmomente schaffen – und sich gleichzeitig als innovatives Fachgeschäft unverwechselbar positionieren. Erleben Sie, wie aus süßen Ideen beeindruckende Gesamtkunstwerke entstehen, die begeistern, inspirieren und im Gedächtnis bleiben.

As interest in bread continues to grow among consumers and in the media, the demand for true bread experts continues to rise. This program provides in-depth knowledge and prepares participants for the final certification exam while they continue working. The course is designed for bakery owners, head bakers, bakery instructors, experienced bakers, and those with comparable qualifications. Admission is based on submitted documents.

Sauerteig kann weit mehr als nur Roggen backfähig machen: Heute nutzen erfolgreiche Bäckereien gezielt das enorme Aromapotenzial der Fermentation. Mild-aromatische Brote – oft mit wenig oder ganz ohne Backhefe – treffen den Nerv der Zeit, überzeugen durch Geschmack, Bekömmlichkeit und Frischhaltung und entwickeln sich schnell zu echten Verkaufsschlagern. In diesem Intensivseminar bauen Sie Ihr Sauerteigwissen systematisch auf und vertiefen es praxisnah. Sie lernen, wie Sie Fermentationsprozesse gezielt steuern, individuelle Aromen entwickeln und Ihre Sauerteige optimal in den Betriebsalltag integrieren.

Neben der Weiterbildung zum/zur Bäckermeister/in bieten wir als Bundesakademie auch jene zur Konditormeisterin bzw. zum Konditormeister in höchster Qualität an, inkl. aller Prüfungen durch die HWK Mannheim Rhein-Neckar im Haus.   Das Angebot richtet sich vor allem an Bäckermeister/innen und andere, welche die allgemeinen Teile III/IV der Meisterprüfung bereits anderweitig absolviert haben. Der Kurs umfasst daher die Teile I/II (Fachpraxis und Fachtheorie).

Discover the rich and comforting world of German sweet baking — where tradition, craftsmanship, and seasonal ingredients come together in every slice. More than just recipes, you’ll gain insight into the cultural rituals behind these classical German baked sweet baked goods, including the beloved Sunday “coffee and cake” tradition and the importance of seasonal products.

Gemeinsam mit der Firma BBN führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der gleichnamigen Bäckereisoftware durch.

Immer häufiger finden Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen ins Bäckerhandwerk und zu dessen Zulieferindustrie - sei es in der Chefetage, im Verkauf oder auch als Produktionshelfer in handwerklichen Bäckereien, wo zunehmend Fachkräfte fehlen. Dieser Kurs vermittelt Quereinsteigern ein Gespür für das Produkt Brot und zeigt die Basics der Brotbackkunst.

Dieses Seminar richtet sich an Frauen, die ihre Führungsrolle mit Klarheit, Selbstvertrauen und strategischem Weitblick gestalten möchten. Es bietet Raum für Reflexion, Austausch und praxisnahe Impulse, um die eigene Führungsidentität zu stärken. Sie lernen, wie Sie ihre Potenziale gezielt einsetzen, souverän kommunizieren und wirksam führen – auch in herausfordernden Situationen. Das Seminar schafft ein inspirierendes Lernumfeld, in dem weibliche Führung neu gedacht und gelebt werden kann.

Werden Sie Bäckermeister oder Betriebswirt an der renommierten Bundesakademie des deutschen Bäckerhandwerks im Weinheimer Waldschloss.   Die Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim unterrichtet keine Lehrlinge, sondern konzentriert sich auf die fachliche und persönliche Entwicklung von Führungskräften der Backbranche aus dem ganzen Bundesgebiet. Dabei ist die Meisterschule für Bäcker ein Schwerpunkt der Tätigkeit.   In den 80 Jahren des Bestehens der Bundesakademie haben schon über 6.000 Bäckermeisterinnen und Bäckermeister den Weinheimer Meisterkurs erfolgreich durchlaufen. Dabei bereiten wir nicht nur auf die Prüfungen vor, sondern vor allem auf die Zeit danach. Hier finden Sie Ihren Erfolgsweg im Bäckerhandwerk.   Wir legen großen Wert auf das Miteinander und die Gemeinschaft in der Meisterschule. Dazu gehören auch gemeinsame Freizeitaktivitäten und die Möglichkeit, gemeinsam zu leben. Von Ihrem Zimmer bis zur Lehrbackstube sind es nur wenige Meter.

Bäcker können Bäckermeister werden. Und Verkäufer/innen? Ist nach der Abschlussprüfung als Bäckereifachverkäufer/in Schluss? Nein, im Gegenteil: Für Sie gibt es ebenfalls eine gehobene Fortbildungsprüfung, auf gleichem Niveau wie der Bäckermeister. Die offizielle Bezeichnung lautet „Geprüfte Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK“.

Brot ist mehr als ein Grundnahrungsmittel – es ist Kultur, Handwerk und Genuss. In einer Zeit, in der Verbraucherinnen und Verbraucher wieder bewusster genießen und Herkunft, Qualität sowie Geschichten hinter Lebensmitteln wertschätzen, rückt Brot zunehmend ins Zentrum der Aufmerksamkeit. Medien, Kundschaft und Fachwelt blicken neu auf das, was das Bäckerhandwerk seit Jahrhunderten ausmacht. Einen entscheidenden Beitrag zu dieser Entwicklung leistet die Brot-Sommelier-Bewegung, die 2014 ihren Anfang nahm und heute geprüfte Brot-Sommelières und -Sommeliers weltweit verbindet – Menschen, die Brot eine Stimme geben, Wissen weitertragen und Begeisterung entfachen.       Hier klicken für Bilder und Erfahrungen der Teilnehmer (Video) Eine Übersicht über die Herkunft der geprüften Brot-Sommeliers entnehmen Sie bitte dieser Karte.

Germany is internationally recognized as the world reference for bread diversity, sourdough mastery and fermentation precision. With more than 3,200 documented bread varieties, German bread culture represents one of the most advanced and structured baking traditions worldwide. The Diploma in German Bread Baking offers international professionals and passionate bakers the opportunity to immerse themselves in this heritage — not as observers, but as practitioners. This intensive two-week qualification program combines artisan craftsmanship, modern baking technology and applied bakery science at Germany’s leading baking institution.

Starke Filialen brauchen starke Persönlichkeiten. Als Filialmanager gestalten Sie den Verkaufserfolg aktiv – durch klare Strategien, motivierte Teams und überzeugende Präsenz am Kunden. Der ADB Zertifikats-Studiengang unterstützt Sie dabei mit fundiertem Wissen in Verkaufsstrategie, Marketing, Recht, Fachkunde sowie Führung und Kommunikation.   Zielgruppe: Filial- oder Verkaufsleiterinnen sowie die "2. Reihe". Auch für Quereinsteiger/innen (z.B. Meisterfrauen) bestens geeignet, um in kurzer Zeit kompaktes Know-How für die Leitung des Verkaufs zu erwerben.

Schokolade ist weit mehr als Genuss – sie ist Herkunft, Handwerk, Kultur und Emotion. Wer heute Kunden, Medien oder Fachpublikum begeistert, braucht fundiertes Wissen und die Fähigkeit, Schokolade präzise, sinnlich und überzeugend zu beschreiben. Der Studiengang Schokoladen-Sommelier / Schokoladen-Sommelière qualifiziert Sie genau dazu: Sie beherrschen die gesamte Bandbreite – von der Herkunft und Verarbeitung der Kakaobohne über Sortenvielfalt und Qualität bis hin zu aktuellen Trends der Schokoladenwelt. Gleichzeitig schulen Sie Ihre sensorischen Fähigkeiten, um Schokolade professionell zu verkosten, einzuordnen und wirkungsvoll zu kommunizieren. Diese weltweit einzigartige Fortbildung wird von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V. (Bundesakademie aller Bäckerverbände) in Kooperation mit den internationalen Experten von Barry Callebaut durchgeführt. Die Module finden an der Bundesakademie Weinheim sowie in der Chocolate Academy™ in Wieze (Belgien) statt – mitten im Herzen der professionellen Schokoladenwelt.