Seminare

Mehr über Schokolade zu erfahren liegt ebenso im Trend, wie Expertise bei Weinen aufzubauen. Doch im Gegensatz zu Wein gibt es beim Thema Schokolade nur wenige Experten, welche die ganze Bandbreite von der Schokoladenherkunft bis zu den aktuellen Schoko-Trends beherrschen und dabei noch in der Lage sind, Schokolade sensorisch perfekt zu beschreiben, auch gegenüber Kunden und Medien. Diese weltweit einzigartige Fortbildung wird von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. in Kooperation mit den Experten von der Chocolate Academy durchgeführt.   Zielgruppe: Chocolatiers mit guter fachlicher Vorbildung. Ein Meister­­brief im Konditorenhandwerk (alternativ Bäckerhandwerk oder vergleichbar) ist Voraussetzung zur Teilnahme und muss mit der Anmeldung eingereicht werden.

Ernährungswissenschaftlich gesehen spricht nichts gegen Kohlenhydrate (mit Ausnahme von Zucker).Gerade die langkettigen Kohlenhydrate des Brotes (Stärke und Ballaststoffe) sind empfehlenswert. Dennoch suchen die Menschen zunehmende Nahrungsmittel mit hohem Eiweißgehalt ("Protein") und wenig Kohlenhydraten. Kein Problem! Auch der Bäcker kann diesen Ernährungstrend bedienen und für sich nutzen... Das Seminar findet im MIWE live baking center in Arnstein statt.

Gemeinsam mit der Firma BBN führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der gleichnamigen Bäckereisoftware durch.

Konsumentenentscheidungen werden oft impulsiv und emotional getroffen, um so entscheidender ist es, die psychologischen Faktoren zu verstehen, die das Kaufverhalten beeinflussen. Dieses Seminar bietet Ihnen wertvolle Einblicke in die Mechanismen der Preiswahrnehmung. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie Sie durch gezielte Preisgestaltung nicht nur den Umsatz steigern, sondern auch die Kundenzufriedenheit erhöhen können!

Am 08. und 09. Juli 2026 gibt es ein weiteres Seminar. Der erste, grundlegende Schritt zu hochwertigen Backwaren ist die Teigbereitung. Neben der Rezepturerstellung und der Rohstoffauswahl sind die Auswahl des Knetsystems, die Schüttwassertemperatur, die Knetzeiten und auch die Teigruhezeiten wichtige Größen um ein gewünschtes Produkt zu erhalten. In Teigen finden komplexe biochemische Prozesse statt. Nur wer wirklich versteht, was genau im Teig vorgeht und welche Maßnahmen auf das Teigmilieu reagieren, kann diesen Prozess positiv beeinflussen und täglich konstant reproduzieren. Ein „Muss“ für jeden qualitätsorientierten Bäcker an der Teigknetmaschine.

Dieses Spezialtraining richtet sich an die Teigmacher, denn Qualität beginnt bei den Zutaten und der Teigherstellung! Dazu werden hier die bäckereitechnologischen Möglichkeiten der verschiedenen Getreide und Mehle ebenso thematisiert wie auch verschiedenste Vorteige und Sauerteige erläutert und eingesetzt. Auch der Umgang mit Urgetreide ist ein großes Thema.  

Es ist das ideale Seminar für Quereinsteiger im Fachverkauf, die mit fundiertem Wissen und Begeisterung durchstarten möchten. In einer Kombination aus Präsenzunterricht und anschließendem E-Learning werden Grundlagen und Fachwissen praxisnah und nachhaltig vermittelt. Die Online-Schulung, die jederzeit bequem von zu Hause durchführbar ist, beinhaltet am Ende das Zertifikat „Der Brotführerschein“.

In diesem Seminar erlernen Sie, mit viel Kreativität und wenig Aufwand einzigartige Kunstwerke zu zaubern. Diese unterstreichen Ihre Handwerkskunst und eignen sich als Dekoration wie auch als Geschenk. Denn Backen ist Kunst. Mit Brotmalerei noch mehr!

Vielleicht haben Sie sich Führungsaufgaben gewünscht, vielleicht sind diese überraschend auf Sie zugekommen. In jedem Fall müssen Sie nun als Führungskraft bestehen, was nicht leicht ist. Hier erfahren Sie ausführlich die wichtigsten Grundregeln.

Die Qualität des Verkaufs entscheidet, wie viel Umsatz ein Kunde bringt. Die Knackpunkte hierbei sind qualifizierte Führungskräfte, welche den Verkauf leiten. Dieser bewährte ADB Zertifikats-Studiengang vermittelt das notwendige Know-How im Bereich Verkaufsstrategie, Marketing, Recht, Fachkunde, Management, Kommunikation und Führung.   Zielgruppe: Filial- oder Verkaufsleiterinnen sowie die "2. Reihe". Auch für Quereinsteiger/innen (z.B. Meisterfrauen) bestens geeignet, um in kurzer Zeit kompaktes Know-How für die Leitung des Verkaufs zu erwerben.

Eine moderne Bäckereiproduktion erfordert bäckereitechnologisches Fachwissen auf dem allerneuesten Stand. Hierzu vermitteln wir in der Fortbildung zum Bäckereitechnologen ADB wissenschaftliche Basiskenntnisse zu den Prozessen im Teig sowie aktuellste Erkenntnisse aus der Forschung. Eine optimale Auffrischung und Erweiterung des bäckereitechnologischen Fachwissens für jeden Bäckermeister mit Verantwortung.   Zielgruppe: Produktionsleiter, Schichtleiter und Produktentwickler sowie die „2. Reihe“, welche intensives bäckereitechnologisches Fachwissen auf aktuellstem wissenschaftlichen Stand erlernen möchten. Ein Meisterbrief, eine adäquate Qualifikation oder eine entsprechend lange Berufserfahrung ist Voraussetzung zur Teilnahme.

Wie gelingt es handwerklichen Bio-Betrieben, ihre Werte, ihre Qualität und ihre Geschichten so zu vermitteln, dass Kund/innen online begeistert reagieren? Ricardo Fischer zeigt praxisnah, wie modernes Onlinemarketing funktioniert – verständlich erklärt und speziell zugeschnitten auf das Bäcker- und Konditorenhandwerk.

Kommunikation ist schwierig und leicht entstehen Missverständnisse und Konflikte. Bei richtigem Umgang können diese ein wichtiger Teil von Veränderung und Weiterentwicklung sein. In diesem Seminar erlernen Sie, wie Sie richtig kommunizieren, bestehende Konflikte behutsam lösen und künftige Konflikte vermeiden.

This unique and innovative course covers the entire area of craft, technology and science of German bread baking.

Moderne Smartphones und die passenden Apps ermöglichen es, mühelos Videos in bester Qualität zu erstellen. In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie mit minimalem Aufwand professionelle Inhalte für Social-Media-Kanäle gestalten und Ihre Follower begeistern.  

Künstliche Intelligenz ist in aller Munde, doch nur wenige Handwerksbetriebe wissen, was wirklich dahintersteckt. In diesem Seminar erhalten Sie einen verständlichen Einblick in die Grundlagen der KI und erfahren, wie sie funktioniert. Wir zeigen praxisnah, wie KI-Anwendungen das Handwerk entlasten und neue Chancen eröffnen – von der Kundenkommunikation bis zur Prozessoptimierung. Ziel ist es, Ihnen konkrete Ideen und Werkzeuge an die Hand zu geben, die Sie direkt in Ihrem Betrieb nutzen können.

Durch die Teilnahme an diesem Seminar erhalten Sie wertvolle Einblicke und praxisnahe Strategien, die Ihnen helfen, Ihre Produktionsabläufe nachhaltig zu verbessern. Sie werden nicht nur Ihre Effizienz steigern, sondern auch die Qualität Ihrer Produkte erhöhen und somit die Zufriedenheit Ihrer Kunden langfristig sichern. Nutzen Sie die Gelegenheit, sich mit Gleichgesinnten auszutauschen und neue Perspektiven für Ihre Bäckerei zu gewinnen!

In der Ausbildung können manchmal nicht alle Arbeitstechniken ausreichend geübt werden. In diesem Seminar werden die Arbeiten von der Teigbereitung bis zum Ausbacken der Brote und Kleingebäcke vermittelt und geübt. Die Vertiefung der Kenntnisse, sowohl im fachtheoretischen als auch im fachpraktischen Bereich, sind Ziele des Seminars.   Zielgruppe: Bäcker-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr

Der Verkauf macht den Unterschied. Deshalb ist es klug, Ihre besten Lehrlinge aus diesem Bereich zu motivieren und als Führungskräfte der Zukunft zu fördern.   Zielgruppe: Verkäufer/in-Lehrlinge im 2. und 3. Lehrjahr

In diesem praxisorientierten Seminar lernen Führungskräfte und Change-Verantwortliche, Veränderungsprozesse klar, wertschätzend und überzeugend zu gestalten. Sie erfahren, welche psychologischen Basisprozesse im Change greifen, wie sie Mitarbeitende mit gezielter Kommunikation mitnehmen und Widerstände konstruktiv nutzen können. Dieses Seminar findet in einem zeitsparenden hybriden Modell, mit zwei Präsenzterminen in Weinheim und zwei Online-Meetings zu je 1,5 Stunden, statt.

Bio liegt im Trend – auch im Backhandwerk. Doch was steckt eigentlich hinter echten Bio-Backwaren? In diesem Seminar tauchen die Teilnehmenden ein in die Grundlagen der Bio-Produktion und lernen, wie hochwertige Bio-Brote und Snacks eigenständig entwickeln und herstellt werden.  

Gemeinsam mit der Firma BBN führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der gleichnamigen Bäckereisoftware durch.

Führung verändert sich. Heute geht es nicht nur um Leistung und Zielerreichung, sondern auch darum, Potenziale zu entfalten, Sinn zu stiften und das Team zu stärken. In diesem Seminar erleben Sie, wie Positive Psychologie Ihre Führungsarbeit bereichern kann. Dieses Seminar findet in einem zeitsparenden hybriden Modell, mit zwei Präsenzterminen in Weinheim und zwei Online-Meetings zu je 1,5 Stunden, statt.   Für Führungskräfte, die mit positiver Wirkung führen wollen – fundiert, praxisnah und nachhaltig

Stress kostet Energie, Gesundheit und Leistung – bei Führungskräften wie bei Teams. In diesem Seminar erfahren die Teilnehmenden, wie Stress entsteht, welche persönlichen Muster dabei eine Rolle spielen und wie sie gezielt gegensteuern können. Mit praxisnahen Techniken aus der Stressforschung – von mentalen Strategien über Entspannung bis hin zu Problemlösemethoden – stärken sie ihre Selbstwirksamkeit. Außerdem entwickeln sie Ideen, wie sie auch im Team für mehr Gelassenheit und Motivation sorgen können. Das Ziel: weniger Stress, mehr Leistungsfähigkeit und ein gesünderes Miteinander.

Tauchen Sie ein in die pulsierende Weltstadt London – ein Hotspot für kulinarische Trends, innovative Konzepte und nachhaltige Ideen. Die britische Hauptstadt gilt als Schmelztiegel für internationale Food-Kultur und ist Vorreiter in Sachen Lifestyle, Gastronomie und Retail. Erleben Sie hautnah, wie sich Tradition und Moderne verbinden: von avantgardistischen Bäckereien über kreative Patisserien bis hin zu Konzeptstores, die neue Maßstäbe setzen. Die Tour bietet Inspirationen und praxisnahe Impulse für Ihre Arbeit.

Lernen Sie, Blüten und Blätter aus verschiedenen essbaren Materialien herzustellen, um gezielt auf die Wünsche der jungen Generation einzugehen. Der Workshop zeigt Ihnen vielfältige Möglichkeiten, eigene essbare Dekore zu kreieren – von klassisch bis modern. Jede/r Teilnehmer/in entscheidet selbst, welche Technik sich für die eigene Praxis am besten eignet.

In diesem intensiven Tagesworkshop zum Thema „Spritz- & Garniertechniken“ gestalten Sie eine zweistöckige Hochzeitstorte (Schautorte mit Rollfondant und Royal Icing) im angesagten Vintage Style. Passend dazu kreieren Sie dekorative Cookies, die als stilvolle Gastgeschenke und zusätzliche Verkaufsartikel dienen können.

Instagram ist längst mehr als ein digitales Fotoalbum – es ist Bühne, Schaufenster und Kommunikationskanal zugleich. Für Betriebe, die bereits aktiv sind, stellt sich die Frage: Wie gelingt der nächste Schritt? In diesem Workshop zeigen wir dir, wie du deine Reichweite gezielt ausbaust. Mit fundiertem Wissen, praktischen Tools und kreativen Impulsen lernst du, wie du deine Inhalte strategisch planst und professionell umsetzt.

In dieser Insider-Tour ermöglichen wir unseren Gästen faszinierende Insider-Einblicke in die Bäckerszene der französischen Hauptstadt.

Die Algorithmen von Instagram und TikTok sind das Herzstück jeder erfolgreichen Social-Media-Strategie. Sie entscheiden, welche Inhalte gesehen werden und welche im digitalen Nirwana verschwinden. Doch diese Regeln ändern sich ständig – was gestern funktioniert hat, kann heute schon irrelevant sein. In diesem Seminar lernst du, wie die KI deinen Account bewertet und wie du den Algorithmus für dich arbeiten lässt.

Stellen Sie sich vor, Sie gehen in den Getränkemarkt, um Obst für Ihren Kuchen zu kaufen – Sie finden Apfelsaft, aber keine Äpfel. Genauso geht es vielen Bäckereien auf Social Media: Sie sind aktiv, posten regelmäßig, aber der Erfolg bleibt aus. Der Grund? Es fehlt eine klare Strategie und ein Plan, wie man die richtigen „Zutaten“ für Reichweite und Sichtbarkeit bekommt. In diesem Seminar lernen Sie, wie Sie Ihre Social-Media-Aktivitäten strukturiert und zielführend aufbauen.

Wie „ticken“ wir? Was lässt uns in bestimmter Weise handeln und denken? Wie können wir uns selbst und unsere Mitarbeiter besser verstehen? Wie entstehen Werte, Motive und Persönlichkeiten? Kann man Mitarbeiter überhaupt beeinflussen? Wie wirken sich die Werte, Motive und Persönlichkeitsstrukturen der Mitarbeiter auf die Zusammenarbeit und die Kommunikation im Team aus? Wie kann man die Zusammenarbeit und Kommunikation verbessern?

Der Schritt in eine Führungsrolle bringt viele neue Chancen, aber auch Herausforderungen mit sich. Gerade im Bäckerhandwerk ist es entscheidend, nicht nur fachlich stark zu sein, sondern auch Menschen zu begeistern, Teams zu führen und Verantwortung sicher zu tragen. Dieses Entwicklungsprogramm begleitet dich in vier Modulen und drei Einzelcoaching Terminen auf deinem Weg – professionell, praxisnah und persönlich. In den drei Einzelcoachingterminen widmet sich der Coach ganz dir und deiner persönlichen Entwicklung, um das, was in den Seminaren besprochen wird, auch nachhaltig in der Praxis umzusetzen.

Bio liegt im Trend – auch im Backhandwerk. Doch was steckt eigentlich hinter echten Bio-Backwaren? In diesem Seminar tauchen die Teilnehmenden ein in die Grundlagen der Bio-Produktion und lernen, wie hochwertige Bio-Brote und Snacks eigenständig entwickeln und herstellt werden.  

In einer Welt, die Wert auf Transparenz, Nachhaltigkeit und hochwertige Lebensmittel legt, gewinnen Urgetreide wie Dinkel, Emmer, Einkorn und Kamut sowie deren Bio-Verarbeitung zunehmend an Bedeutung. Diese historischen Getreidearten zeichnen sich durch einzigartige Geschmackprofile, robuste Nährstoffzusammensetzung und oft geringere Belastungen durch moderne Züchtungen aus.  

Die Bio-Branche wächst-nicht nur im Bäckereisektor, sondern auch in der Konditorei! Minimalistischer Genuss, weniger Zusatzstoffe, mehr natürliche Aromen aus hochwertigen Zutaten. In Verbindung mit verschiedenem, regionalem Obst und Gemüse, je nach Saison-ist im Trend. Bio-Qualität bedeutet nicht Verzicht, sondern bewusste Auswahl erstklassiger Zutaten. Durch kurze Lieferwege, Transparenz der Herkunft und saisonale, regionale Zutaten entstehen hier Kuchen, Torten, feine Gebäcke und Kekse mit intensivem Geschmack.  

Vom 25. August bis 28. August bieten wir einen weiteren Kurs an. Immer häufiger finden Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen ins Bäckerhandwerk und zu dessen Zulieferindustrie - sei es in der Chefetage, im Verkauf oder auch als Produktionshelfer in handwerklichen Bäckereien, wo zunehmend Fachkräfte fehlen. Dieser Kurs vermittelt Quereinsteigern ein Gespür für das Produkt Brot und zeigt die Basics der Brotbackkunst.

Wer eine Bäckerei eröffnen möchte, muss Bäckermeister/in sein. Die Meisterausbildung ist der Königsweg zur Selbständigkeit und durch nichts zu ersetzen. Unter bestimmten Voraussetzungen können Sie über die für Sie zuständige Handwerkskammer jedoch eine auf einzelne Brotsorten beschränkte Sondergenehmigung beantragen. Hierzu bieten wir in Kooperation mit der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar-Odenwalderstmals einen Zertifikatskurs an. Das Zertifikat der Akademie wird von allen 8 Handwerkskammern in Baden-Württemberg als Sachkundenachweis anerkannt, nach individueller Absprache ggf. auch von weiteren.   Teilnahmevoraussetzung:          Dies ist kein Anfängerkurs! Alle Teilnehmer/innen benötigen bereits im Vorfeld des Kurses gute Vorkenntnisse zur Brotherstellung, idealerweise auch durch Besuch unseres Brotkurses für Quereinsteiger

Wer eine Bäckerei eröffnen möchte, muss Bäckermeister/in sein. Die Meisterausbildung ist der Königsweg zur Selbständigkeit und durch nichts zu ersetzen. Unter bestimmten Voraussetzungen können Sie über die für Sie zuständige Handwerkskammer jedoch eine auf einzelne Brotsorten beschränkte Sondergenehmigung beantragen. Hierzu bieten wir in Kooperation mit der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar-Odenwalderstmals einen Zertifikatskurs an. Das Zertifikat der Akademie wird von allen 8 Handwerkskammern in Baden-Württemberg als Sachkundenachweis anerkannt, nach individueller Absprache ggf. auch von weiteren.   Teilnahmevoraussetzung:          Dies ist kein Anfängerkurs! Alle Teilnehmer/innen benötigen bereits im Vorfeld des Kurses gute Vorkenntnisse zur Brotherstellung, idealerweise auch durch Besuch unseres Brotkurses für Quereinsteiger

Introvertierte Führungskräfte begegnen im Alltag besonderen Herausforderungen – sie wirken leiser, reflektierter und zurückhaltender, während andere oft mit Dominanz und Lautstärke auftreten. Doch gerade in dieser stillen Stärke liegt ein enormes Potenzial. Dieses Seminar vermittelt, wie man als introvertierte Führungskraft souverän, authentisch und kraftvoll führt, ohne den Charakter verändern zu müssen.

Spezialseminar für Bäcker/innen, die für den Ofen verantwortlich sind.

Gemeinsam mit der Firma BBN führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der gleichnamigen Bäckereisoftware durch.

Entdecken Sie Kopenhagen – die Stadt, die weltweit für ihre „New Nordic Cuisine“ und nachhaltige Food-Konzepte bekannt ist. Die dänische Hauptstadt gilt als Vorreiter für innovative Bäckereien, kreative Patisserien, trendige Cafés, Design und verantwortungsbewussten Genuss. Hier verschmelzen nordische Traditionen mit modernen Ideen zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis. Entdecken Sie, wie sich Handwerkskunst und Zukunftsvisionen verbinden. Die Tour bietet Ihnen exklusive Einblicke, spannende Fachgespräche und Inspirationen für Ihre eigene Arbeit.

Die Bio-Branche wächst – und mit ihr die Vielfalt an Kundentypen. Wer erfolgreich Bio-Produkte vermarkten möchte, muss die Bedürfnisse und Erwartungen seiner Zielgruppen genau kennen. In diesem Webinar lernst du, wie unterschiedliche Kundentypen ticken und welche Faktoren ihre Kaufentscheidungen beeinflussen.

Dieses Seminar richtet sich an Frauen, die ihre Führungsrolle mit Klarheit, Selbstvertrauen und strategischem Weitblick gestalten möchten. Es bietet Raum für Reflexion, Austausch und praxisnahe Impulse, um die eigene Führungsidentität zu stärken. Sie lernen, wie Sie ihre Potenziale gezielt einsetzen, souverän kommunizieren und wirksam führen – auch in herausfordernden Situationen. Das Seminar schafft ein inspirierendes Lernumfeld, in dem weibliche Führung neu gedacht und gelebt werden kann.

In der Welt der sozialen Netzwerke entscheidet eine durchdachte Strategie über Sichtbarkeit und Reichweite. Wer weiß, was er tut, spart Zeit, produziert gezielt Inhalte und erreicht die passende Zielgruppe. In unserem praxisnahen Workshop lernst du, wie du deine Social-Media-Präsenz strategisch aufbaust und professionell mit Content füllst.

Wirksame Führung entsteht nicht durch Techniken allein, sondern durch innere Klarheit. Wer seine Werte kennt, die eigene Persönlichkeit versteht und ein authentisches Selbstbild entwickelt, gewinnt Orientierung für sich – und wirkt überzeugend nach außen. In diesem Seminar reflektieren die Teilnehmenden ihre eigene Führungspersönlichkeit, gewinnen Klarheit über ihre Haltung und lernen, diese wirksam in die Führung des Teams und die Gestaltung der Unternehmenskultur einzubringen.

Die Bio-Branche steht nicht nur für hochwertige Produkte, sondern auch für eine klare Haltung: Nachhaltigkeit, Fairness und Verantwortung. Doch wie lassen sich diese Werte im betrieblichen Alltag konsequent umsetzen? In unserem zweistündigen Webinar „Bio verarbeiten – Ethik und Werte“ beleuchten wir die Grundlagen und Herausforderungen einer werteorientierten Unternehmensführung. Sie erfahren, warum Ethik ein entscheidender Erfolgsfaktor für die Glaubwürdigkeit und Marktposition von Bioprodukten ist.

Hier wird Verkaufs-Know-How auf den neuesten Stand gebracht und trainiert. Das Ergebnis ist sofort in der Kasse spürbar. Das Seminar ist auch bestens als Motivation für Verkäufer/innen geeignet, die sich mit entsprechenden Leistungen hierfür qualifiziert haben, z.B. im Rahmen eines Filialwettbewerbs.

Das Thema Hygiene ist stärker im Bewusstsein denn je, auch bei den Überwachungsbehörden. Jeder Lebensmittelhersteller benötigt heute eine Person, die sich mit Hygiene befasst, auf dem neusten Stand ist und dieses Wissen auch innerbetrieblich weitergeben kann. Diese Fortbildung qualifiziert die Teilnehmer zum betrieblichen Hygienebeauftragten.

Effektive Führung entsteht dort, wo Entscheidungen auf klare Strukturen treffen. Das Seminar unterstützt Führungskräfte dabei, die eigene Selbstorganisation zu verbessern, das Team zielgerichtet zu steuern und durch bewusste Delegation Freiräume zu schaffen. So entstehen reibungslosere Abläufe, ein höherer Wirkungsgrad und mehr Entlastung im Alltag

Bei dieser Fachexkursion werden den Teilnehmerinnen und Teilnehmern Ergebnisse und Ansätze aus Forschung und Praxis präsentiert – von der Züchtung über den Anbau bis hin zum Endprodukt.  

Kundenaktionen, die begeistern und im Gedächtnis bleiben. Doch wie gelingt es, mit kreativen Ideen und durchdachter Planung echte „Kracher“ zu landen? In diesem Seminar erfahren Sie, wie Sie Ihre Kunden mit überraschenden Aktionen emotional erreichen, Ihre Marke stärken und den Umsatz gezielt steigern.

Eine ansprechende Gestaltung Ihrer Verkaufstheken ist entscheidend für den ersten Eindruck, den sich der Kunde beim Betreten Ihrer Filiale macht. In diesem Seminar lernen Sie, wie Sie Ihre Waren gekonnt inszenieren und auch mit einem geringen Warenvolumen die Theke verkaufsfördernd bestücken.

Bei der Brotherstellung sorgen Fermentationsprozesse für Geschmack und Bekömmlichkeit, aber auch eine eigene Identität, denn die Mikroflora ist in jeder Backstube anders. In diesem Seminar lernen Sie, wie Sie verschiedene Weizenbrote (auch mit Dinkel und anderen Urgetreiden) backen, die es so nur bei Ihnen gibt.

In der dynamischen Welt der Bäckereien ist der gezielte Einsatz von Mitarbeiterbeurteilungen der Schlüssel zu mehr Kompetenz, Motivation und letztlich zu gesteigertem Erfolg. Entdecken Sie in unserem praxisnahen Seminar, wie Sie Beurteilungsprozesse effektiv gestalten und direkt in Ihrem Betrieb umsetzen.

Der erste, grundlegende Schritt zu hochwertigen Backwaren ist die Teigbereitung. Neben der Rezepturerstellung und der Rohstoffauswahl sind die Auswahl des Knetsystems, die Schüttwassertemperatur, die Knetzeiten und auch die Teigruhezeiten wichtige Größen um ein gewünschtes Produkt zu erhalten. In Teigen finden komplexe biochemische Prozesse statt. Nur wer wirklich versteht, was genau im Teig vorgeht und welche Maßnahmen auf das Teigmilieu reagieren, kann diesen Prozess positiv beeinflussen und täglich konstant reproduzieren. Ein „Muss“ für jeden qualitätsorientierten Bäcker an der Teigknetmaschine.

Weiterbildung, Netzwerk und Party für die Besten  

Während der Backwarenmarkt immer stärker durch die Discounter angegriffen wird, punktet das Handwerk weiterhin mit hohen Marktanteilen im Bereich Konditorei. Immer häufiger finden auch Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen den Weg ins Handwerk. Dort sind helfende Hände herzlich willkommen. Dieser einwöchige Kurs vermittelt die Basics der traditionellen Konditorei sowie ein Gespür für den Umgang mit hochwertigen Rohstoffen. Er richtet sich an Quereinsteiger mit nur wenig Berufserfahrung und ist auch für Azubis sowie jene, die bislang auf Convenience-Produkte setzen, bestens geeignet.

Mit dem Wissen aus diesem Seminar werden Sie „der Dinkelbäcker“ Ihrer Region. Mit Ihnen gemeinsam wird hinterfragt, was noch echte Ur-Dinkel sind und wie man daraus einzigartige Gebäcke in allerbester Qualität zaubert.

Bäcker können Bäckermeister werden. Und Verkäufer/innen? Ist nach der Abschlussprüfung als Bäckereifachverkäufer/in Schluss? Nein, im Gegenteil: Für Sie gibt es ebenfalls eine gehobene Fortbildungsprüfung, auf gleichem Niveau wie der Bäckermeister. Die offizielle Bezeichnung lautet „Geprüfte Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk HWK“.

Stollen zählt zu den traditionsreichsten und zugleich anspruchsvollsten Backwaren der deutschsprachigen Genusskultur. Seine hohe Qualität entsteht durch das Zusammenspiel von erstklassigen Rohstoffen, präziser Teigführung und einem tiefen Verständnis für Reifeprozesse. In diesem zweitägigen Seminar vertiefen die Teilnehmenden ihr Wissen über Techniken, Varianten und sensorische Qualitätskriterien.

Immer häufiger finden Quereinsteiger mit fachfremden Ausbildungen ins Bäckerhandwerk und zu dessen Zulieferindustrie - sei es in der Chefetage, im Verkauf oder auch als Produktionshelfer in handwerklichen Bäckereien, wo zunehmend Fachkräfte fehlen. Dieser Kurs vermittelt Quereinsteigern ein Gespür für das Produkt Brot und zeigt die Basics der Brotbackkunst.

Es gibt viele gute Gründe, die Bäckerei zunehmend in den Tag zu legen: Mehr Qualität, weniger Nachtstunden, neue Arbeitszeitmodelle für Bäcker usw. Doch wie stellt man die Prozesse um? Wir zeigen es Ihnen!

In diesem Praxisseminar werden verschiedene Rohstoffe und Verfahren gezeigt, welche den sensorischen Eindruck (Saftigkeit) und die Frischhaltung Ihrer Brote signifikant verbessern – ganz ohne Zusatzstoffe. Dabei werden bäckereitechnologische Kenntnisse für das Kneten, das Aufziehen, verschiedene Teigführungsarten und so mancher Kniff und Trick aus der Praxis vermittelt.

Gemeinsam mit der Firma BBN führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der gleichnamigen Bäckereisoftware durch.

Neben der Weiterbildung zum/zur Bäckermeister/in bieten wir als Bundesakademie auch jene zur Konditormeisterin bzw. zum Konditormeister in höchster Qualität an, inkl. aller Prüfungen durch die HWK Mannheim Rhein-Neckar im Haus.   Das Angebot richtet sich vor allem an Bäckermeister/innen und andere, welche die allgemeinen Teile III/IV der Meisterprüfung bereits anderweitig absolviert haben. Der Kurs umfasst daher die Teile I/II (Fachpraxis und Fachtheorie).

Gemeinsam mit der Firma BBN führen wir in unserem modernen Computer-Schulungsraum regelmäßig Trainings in der gleichnamigen Bäckereisoftware durch.