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Akademie Weinheim

Diploma Course
Eintägiges Seminar / Start am 26.04.2021

Zucker, Fett und Salz reduzieren – aber wie?

  • Zucker, Fett und Salz reduzieren – aber wie?

  Die Lebensmittelwirtschaft hat sich gegenüber der Ernährungsministerin auf freiwilliger Basis bereit erklärt, zur Reduktion von Zucker, Fett und Salz in Lebensmitteln beizutragen. Derzeit bestehen dazu zwar noch keine konkreten Verpflichtungen, doch der politische Druck steigt. Für zukunftsgerichtete Backbetriebe informieren wir hier daher in kompakter Weise über die grundsätzlichen Möglichkeiten Zucker, Fett und Salz zu reduzieren, ohne dass der Genuss auf der Strecke bleibt.

Sachstand zur aktuellen Diskussion: welche Schritte wurden vereinbart? / Nationale Reduktionsstrategie / Salzreduktion in Backwaren: bäckereitechnologische Möglichkeiten und Grenzen / Sind Salzersatzstoffe eine Option? / Gewürze statt Salz? / Möglichkeiten der Reduktion von Fett und Zucker in Feinbackwaren und Konditoreiwaren / Marktübersicht zu Zuckeraustauschstoffen und Süßstoffen: welche davon sind wofür geeignet? / Bäckereitechnologische Tricks, um einen geringeren Gehalt an Zucker, Fett und Salz ohne sensorische Einschränkungen zu kompensieren / Verkostung von Produkten mit und ohne Reduktion / Diskussion und Erfahrungsaustausch

 

Montag, 26. April 2021 von 11 Uhr bis 17 Uhr

 

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

 

290 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung

 

Sie sind zum Thema vorne mit dabei und kennen Ihre Optionen, um Zucker, Fett und Salz zu reduzieren.

 

Anmeldung

Anrede *
Leistungen für Teilnehmer unter 27 Jahren sind nach §4 Nr. 22a UStG und 23 UStG steuerbefreit
Wer übernimmt die Kosten? *
Rechnungsadresse
Übernachtung
Unser Tipp: Reisen Sie entspannt am Tag vor der Veranstaltung an und gönnen Sie sich einen Abend in der schönen Altstadt von Weinheim.
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