Logo Akademie Weinheim

Akademie Weinheim

Diploma Course
Zweitägiges Seminar / Start am 24.07.2023

Praxisseminar: Wege zur Tagesbäckerei (NEU)

Praxisseminar: Wege zur Tagesbäckerei (NEU)

Mitarbeiter finden und binden ist oftmals einfacher für Betriebe, die variable Arbeitszeiten bieten können, vor allem tagsüber. Aber wie bringt man alle bestehenden Produkte so in Prozesse, dass die Herstellung und Aufarbeitung über den Tag möglich wird und die Nachtarbeit nur noch zum Backen nötig ist? Und das mit wenigen Mitarbeitern? Dieses Seminar vermittelt das nötige Wissen.   In diesem Praxisseminar lernen Sie vom Profi, was bei den Prozessen zu beachten ist. Möglich sein sollte das möglichst ohne komplexe Kältesteuerungstechniken.      

Vor- und Nachteile der Tagesbäckerei / Technische Voraussetzungen / Prozessanpassungen / Wie überzeuge ich das Team? / Grundlagen von Langzeitführungen / Langzeitführung mit Sauerteigen: Möglichkeiten und Grenzen / Gärverzögerung, Gärunterbrechung und Halbbackverfahren bei Brot, Kleingebäck und Feinen Backwaren: Welches Verfahren für welchen Betrieb und welche Produkte? / Hygieneanforderungen / Praxistipps zur Umsetzung im Betrieb / Ofensteuerung / Backprogramme / Gemeinsame Herstellung von Broten, Kleingebäck und Spezialbackwaren für die Tagesführungen / Sensorische Beurteilung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe

 

Zweitägiges Seminar am

Montag, 24. Juli 2023 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Dienstag, 25. Juli 2023 von 8.30 Uhr bis 16 Uhr

 

 

 

 

Thomas Lepold

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

570 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Unsere Empfehlung: Übernachten Sie in einem der Gästehäuser der Akademie!  Unser rundum-sorglos-Paket: Übernachtung im Einzelzimmer, Frühstück, Abendbrot mit den Kurs Kolleg:innen für 102 EUR pro Nacht.

(Bei Anreise am Sonntag ohne Abendbrot für 93 EUR)

 

Sie erlernen alles, das nötig ist, um eine gut strukturierte Tagesbäckerei erfolgreich umzusetzen oder noch erfolgreicher zu gestalten.

Anmeldung

Anrede *
Leistungen für Teilnehmer unter 27 Jahren sind nach §4 Nr. 22a UStG und 23 UStG steuerbefreit
Wer übernimmt die Kosten? *
Rechnungsadresse
Übernachtung
Unser Tipp: Reisen Sie entspannt am Tag vor der Veranstaltung an und gönnen Sie sich einen Abend in der schönen Altstadt von Weinheim.
Logo Akademie Weinheim Dieser Browser wird leider nicht unterstützt.

Bitte verwenden Sie einen alternativen Browser oder aktualisieren Sie die bestehende Software.

> ECMAScript 6 required

Liebe Besucherinnen und Besucher, um die Nutzung unserer Website und unsere Angebote besser gestalten zu können, möchten wir Cookies und Dienste wie bspw. Google Analytics einsetzen. Über Ihre Zustimmung würden wir uns freuen. Vielen Dank.

Einstellungen erfolgreich geändert.

Es werden ab sofort keine Cookies und Tracking-Informationen geladen oder gespeichert.