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Akademie Weinheim

Diploma Course
Zweitägiges Seminar / Start am 08.06.2021

Grundlagen-Seminar „Sauerteige“

Grundlagen-Seminar „Sauerteige“

Ein betriebseigener Sauerteig mit eigener Mikroflora bringt viele Vorteile. Während dieser früher nur die Aufgabe hatte, Roggen backfähig zu machen, fokussieren sich alle erfolgreichen Bäcker heute auf das enorme Aromapotenzial, das durch die Fermentation entsteht. Milde, aromatische Sauerteigführungen sind gefragt, nicht nur aus Roggen. In diesem Seminar erhalten Sie umfangreiches Basiswissen zur biologischen und physikalischen Welt der verschiedenen Sauerteige - für Einsteiger und solche, die mehr aus ihrem Sauerteig rausholen möchten.

Kurze Geschichte des Sauerteigs / Sauerteigkulturen verschiedener Länder / Warum Sauerteig? / Mikroflora in Sauerteigen und deren Steuerung / Säurebildung, Säuregrad und pH-Wert in Theorie und Praxis / Grundlagen der verschiedenen Führungsarten bei Roggensauerteigen / Definition von Führungsparametern / Vorteile von Natursauerteigen gegenüber gebrauchsfertigen Sauerteigen / Welche Vorteile haben eigene Ansätze gegenüber Starterkulturen? / Herstellung individueller Sauerteigstarter / Einblicke in die Welt der Weizensauerteige / Sauerteigfehler erkennen und richtig reagieren / Tipps für die praxisorientierte Sauerteigpflege / Herstellung und Verkostung von Backwaren mit unterschiedlichen Sauerteigen / Intensiver Dialog in der Seminargruppe

Dreitägiges Seminar

Dienstag, 8. Juni 2021 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Mittwoch, 9. Juni 2021 von 8:30 Uhr bis 17 Uhr

Donnerstag, 10. Juni 2021 von 8:30 Uhr bis 15:30 Uhr

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

790 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

 

 

Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 87 € pro Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück

 

Sie erhalten ein solides Basiswissen zu Sauerteigen und können dieses im Betrieb erfolgreich umsetzen.

Anmeldung

Anrede *
Leistungen für Teilnehmer unter 27 Jahren sind nach §4 Nr. 22a UStG und 23 UStG steuerbefreit
Wer übernimmt die Kosten? *
Rechnungsadresse
Übernachtung
Unser Tipp: Reisen Sie entspannt am Tag vor der Veranstaltung an und gönnen Sie sich einen Abend in der schönen Altstadt von Weinheim.
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