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Akademie Weinheim

Diploma Course
Zweitägiges Seminar / Start am 18.10.2022

Brot, Backwaren und Snacks mit Hartweizenmehl (NEU)

Brot, Backwaren und Snacks mit Hartweizenmehl (NEU)

Hartweizenmehl (Durum) wird vorwiegend für die Nudelherstellung eingesetzt, bietet aber auch für Backwaren eine Menge Potenzial, gerade was die Aspekte Aroma und Frischhaltung angeht. Dazu kommt eine attraktive, pastellgelbe Krumenfarbe. In diesem Praxisseminar erlernen Sie die Möglichkeiten und bekommen viele, spannende Rezepte, mit denen Sie sich abheben.

Infos zu den verschiedenen Weizenarten / Weichweizen vs. Durum / Verschiedene Variationen von Broten und süßen Gebäcken aus Hartweizenmehl / Snacks aus Durum / Aktiver und inaktiver Lievito madre in verschiedenen Führungsarten / Direktführung, Vorteigeinsatz und Langzeitführung im direkten Qualitätsvergleich / Einsatz von Backhefe und Naturhefe / Vorteile natürlicher Fermentation / das Tartine Sourdough Bread / Pinsa und Pizza aus Hartweizenmehl / Pane semola / Ciabatta und Baguette mit Einsatz von Durum / Fancy bread / Intensiver Austausch im Seminar 

 

Zweitägiges Seminar am

Mittwoch, 18. Oktober 2022 von 10 Uhr bis 17 Uhr

Donnerstag, 19. Oktober 2022 von 08:30 Uhr bis 15:30 Uhr

Andreas Zöllner, Brot-Sommelier und akkreditierter Brotprüfer

Expertenteam der Bundesakademie Weinheim

 

520 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber

Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 87 € pro Nacht inklusive

Frühstück buchbar.

 

 

 

Intensives Wissen rund um den Einsatz von Hartweizenmehl, viele spannende Rezepte, tolle Produkte für Ihre Bäckerei sowie der Dialog mit tollen Kolleginnen und Kollegen im Seminar

Anmeldung

Anrede *
Leistungen für Teilnehmer unter 27 Jahren sind nach §4 Nr. 22a UStG und 23 UStG steuerbefreit
Wer übernimmt die Kosten? *
Rechnungsadresse
Übernachtung
Unser Tipp: Reisen Sie entspannt am Tag vor der Veranstaltung an und gönnen Sie sich einen Abend in der schönen Altstadt von Weinheim.
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