In diesem Praxisseminar werden verschiedene Rohstoffe und Verfahren gezeigt, welche den sensorischen Eindruck (Saftigkeit) und die Frischhaltung Ihrer Brote signifikant verbessern. Dabei werden bäckereitechnologische Kenntnisse für das Kneten, das Aufziehen, verschiedene Teigführungsarten, milde Fermentation (Poolish, Dinkelfermentteig, Roggenfermentteig, Dinkel- und Roggenflockenfermentteig mit Frischflocken), einfache Herstellung einer Madre (Sauerteigmutter) im eigenen Betrieb als Anstellgut usw, innovative Rohstoffe zur deutlichen Verbesserung der Frischhaltung und so mancher Kniff und Trick aus der Praxis vermittelt.
Übersicht über die Methoden, die Qualität und Frischhaltung auf natürliche Weise zu verbessern / Ferment- und Vorteigtechnologien / Herstellung von Koch- und Brühstücken / Möglichkeiten des Einsatzes von Extrudaten und natürlichen Pflanzenfasern / Ran an den Teig: Backen von diversen Rezepturbeispielen / Knackige Baguettes / Mediterrane Weizenbrote / Weizen- und Roggenmischbrote mit Unterknetvarianten für rationelle Körnerbrote / Roggenschrotbrot mit Sonnenblumen / saftige Dinkel- und Urgetreidebrote / Viele Praxistipps für die Umsetzung / intensiver Austausch in der Seminargruppe
Zweitägiges Seminar am
Dienstag, 27. Juni 2023 von 10 Uhr bis 17 Uhr
Mittwoch, 28. Juni 2023 von 8:30 Uhr bis 15:30 Uhr
Jochen Hofmann, Backstubenoptimierer
Expertenteam der Bundesakademie Weinheim
570 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber
Unsere Empfehlung: Übernachten Sie in einem der Gästehäuser der Akademie! Unser rundum-sorglos-Paket: Übernachtung im Einzelzimmer, Frühstück, Abendbrot mit den Kurs Kolleg:innen für 102 EUR pro Nacht.
(Bei Anreise am Sonntag ohne Abendbrot für 93 EUR)
Bei Umsetzung der Tipps aus diesem Seminar verbessern Sie Ihre Brotqualität und begeistern Ihre Kunden.