Seit vielen Jahrzehnten ist die Bundesakademie des Bäckerhandwerks in Weinheim in der Ausbildung von Verkaufsleiter/innen im Lebensmittelhandwerk aktiv, die als "Meisterprüfung" für Bäckereifachverkäufer/innen gilt. Denn analog zur Meisterprüfung werden neben rein fachlichen Themen wie z.B. Filialmanagement oder Marketing auch wirtschaftliche und rechtliche Fächer vermittelt und geprüft. Hinzu kommen Kenntnisse in der Berufs- und Arbeitspädagogik, verbunden mit der Berechtigung, selbst Lehrlinge auszubilden. Und was kaum jemand weiß: die erfolgreiche Prüfung zur Verkaufsleiterin HWK verschafft den Teilnehmerinnen die allgemeine Hochschulzugangsberechtigung. Sie können danach auf Wunsch studieren.
Nach drei Monaten Ausbildungszeit konnten fünfundzwanzig Teilnehmerinnen aus dem gesamten Bundesgebiet - nahezu alle Bundesländer waren vertreten - vor der Prüfungskommission der Handwerkskammer Mannheim jetzt ihre Qualifikation unter Beweis stellen, mit hervorragenden Ergebnissen. Als Lehrgangs- und Prüfungsbeste wurden Katharina Willems-Ehmann aus Forchtenberg, Nadja Heckl aus Rennertshofen, Stefanie Schwarz aus Durlangen und Eva Leutheuser aus Gaimersheim geehrt.
Die nächste Fortbildung zur Verkaufsleiterin HWK beginnt am 27. August 2012. Es sind nur noch sehr wenige Plätze verfügbar. Interessenten finden alle Informationen hier im Download.

Annabell Geiling und Georg Josef Hermann sind Deutsche Meister der Bäckerjugend 2011. Die Bäckereifachverkäuferin und der Bäckergeselle konnten im entscheidenden Wettbewerb vom 12. bis zum 15. November 2011 die Konkurrenten und Konkurrentinnen aus den anderen Bundesländern hinter sich lassen. Zweitbeste Bäckerin wurde Marion Wurst aus Baden-Württemberg, die sich damit ebenfalls die Teilnahme an der „Europameisterschaft“ der Bäckerjugend (ILWB) im kommenden Jahr sichern konnte. Austragungsort der Wettkämpfe war wie in jedem Jahr die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim.
„Hier gibt es keine Verlierer. Das Deutsche Bäckerhandwerk bildet aktuell 33.000 junge Menschen aus. Wer hier in Weinheim an den Start gehen darf, hat also bereits Großes geleistet. Daher möchte ich allen Teilnehmern gleichermaßen meinen Glückwunsch für ihre starke Leistung aussprechen“, kommentiert Peter Becker, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks.
Das Wettkampfmotto der Deutschen Meisterschaft 2011 lautete „Landesgartenschau“. Dazu mussten die Kandidaten um den Meistertitel im Bäckerhandwerk verschiedene Gebäcke vom Brot über eine Thementorte bis zum vollständig essbaren Schaustück vorweisen. Im Bereich Verkauf lauteten die Aufgaben: „Verpacken eines Gugelhupfs als Präsent“, „Gestaltung eines Präsentationstisches“ oder Herstellung von Snacks.
„Wir freuen uns über das rege Interesse an dieser Leistungsschau der Deutschen Bäckerjugend und hoffen, dass die Teilnehmer nicht zu aufgeregt waren, um den gegenseitigen Austausch und das Miteinander genießen zu können“, fügt Teamchef LIM Wolfgang Schäfer hinzu.
Die Teilnehmer an der Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend haben sich im Vorfeld auf Innungs- und Handwerkskammerbezirksebene gegen ihre Konkurrenz durchgesetzt. Nach dem Sieg auf Kammer- und Länderebene nehmen sie letztendlich – sofern sie eine Mindestpunktzahl erreichen – als Landessieger an der Deutschen Meisterschaft teil. Ins Leben gerufen wurde der Wettkampf vom Zentralverband des Deutschen Handwerks (ZDH), der auch die Schirmherrschaft trägt. Er findet im Rahmen des Praktischen Leistungswettbewerbs des Deutschen Handwerks (PLW) statt. Die Erstplatzierten gewinnen umfangreiche Fortbildungen und werden in die Begabtenförderung des Deutschen Handwerks aufgenommen.

Die beiden deutschen Teilnehmer der Europameisterschaft der Bäckerjugend 2011 konnten in einem Teilnehmerfeld von sechszehn Bäcker/innen aus acht Nationen die beiden ersten Plätze belegen. Sieger ist Marc Mundri aus Everswinkel, Zweitplatzierter Felix Remmele aus Ludwigsburg, Drittplatzierter Aurélien Pinault aus Frankreich. Die beiden deutschen Kandidaten wurden in der Bundesakademie des Bäckerhandwerks in Weinheim drei Monate lang sehr intensiv auf den Wettbewerb vorbereitet, u.a. in Form von Trainingseinheiten mit Mitgliedern der Bäcker-Nationalmannschaft. 

Präsident Peter Becker, Vizepräsident Michael Wippler und Jurypräsident Wolfgang Schäfer lobten bei der Siegerehrung das außerordentlich hohe Niveau aller Teilnehmer, den ehrenamtlichen Einsatz der Jurymitglieder aus acht Nationen und die professionelle Organisation des Wettbewerbs durch die Bundesakademie in Weinheim. Der Wettbewerb hat bei allen Gästen einen außerordentlichen positiven Eindruck unseres Landes hinterlassen.  

Die Europameisterschaft wurde von fünf Fernsehsendern, drei Radiosendern und zahlreichen Printmedien begleitet. Unter anderem gab es mehrere Live-Schaltungen aus den Lehrbackstuben unserer Akademie live ins ZDF Morgenmagazin. In der Kabel 1 Sendung „Abenteuer Leben“ wird demnächst eine zwanzigminütige Dokumentation über die Europameisterschaft ausgestrahlt. Auch WDR, SWR, Deutsche Welle und weitere Medien werden berichten. Ein Internetclip mit vielen Impressionen vom Wettbewerb wird in Kürze bei YouTube hochgeladen.  

Die beiden Sieger sind ein leuchtendes Beispiel dafür, welche Erfolge von motivierten Jugendlichen im Bäckerhandwerk erreicht werden können.

Zu den Herausforderungen der Bundesakademie des Bäckerhandwerks gehört die internationale Vermittlung der deutschen Backkunst. Nach Gruppen aus Russland und Japan waren nun auch wieder 24 iranische Bäckerei-Unternehmer zu Gast.
Eine Woche lang wurde die Herstellung typisch deutscher Gebäcke intensiv geübt, vom Laugenbrezel bis zum Christstollen. Neben entsprechenden Fachseminaren stand auch der Besuch in deutschen Bäckereien auf dem Programm, ferner ein Ausflug ins nahe Heidelberg. Nach den Erfahrungen vorangegangener Gruppen hat sich herum gesprochen, dass deutsche Gebäcke im Iran mit seinen rund 60 Millionen Einwohnern bestens ankommen und sich dort nach und nach neben dem traditionellen Fladenbrot etablieren. Der aktuelle Besuch wird dazu beitragen, dass die deutsche Backkultur auch im Iran zunehmend „in aller Munde“ ist.
Begleitet wurde die Gruppe von Mohammad Javid Karami, Präsident des iranischen Bäckereiverbandes, der den hohen Standard der Akademie im Weinheimer Waldschloss sehr lobte. Die seit fünf Jahren währenden Partnerschaft zwischen dem iranischen Bäckereiverband und der Bundesakademie des Bäckerhandwerks in Weinheim wird fortgesetzt. Termine für das kommende Jahr wurden vereinbart.

Nach einem halben Jahr intensiver Prüfungsvorbereitung an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim - Bundesakademie aller Bäckerverbände - haben 27 junge Bäckerinnen und Bäcker jetzt ihre Prüfungen zum Bäckermeister erfolgreich abgelegt. 22 Teilnehmer konnten parallel auch alle Prüfungen zum Betriebswirt des Handwerks erfolgreich absolvieren. Teilnehmerinnen und Teilnehmer kamen wie gewohnt aus dem gesamten Bundesgebiet, was den Austausch untereinander sehr lebhaft machte. Die Prüfungsabnahme erfolgte durch Kommissionen der Handwerkskammer Mannheim Rhein-Neckar Odenwald.

Als Prüfungsbeste wurden geehrt: Jochen Ullrich aus Wiesenfeld/Thüringen, Stephan Siebers aus Essen, Marcel Braun aus Gengenbach/Schwarzwald, Kerrin Hansen aus Wobbenbüll a.d. Nordsee, Julia Krall aus Lindenfels im Odenwald und Clemens Drews aus Büdelsdorf bei Kiel. (In dieser Reihenfolge auf dem Foto, von rechts nach links, mit Direktor B. Kütscher ganz links)

Der nächste Meisterkurs der Bundesakademie in Weinheim beginnt im Januar 2012 und ist bereits seit vielen Monaten ausgebucht, mit Warteliste. Anmeldungen für den Meisterkurs 2013 werden derzeit noch entgegen genommen. Alle Informationen hierzu sind online unter www.akademie-weinheim.de zu finden.

Die Nationalmannschaft des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. trifft sich regelmäßig zum Training an der Bundesakademie in Weinheim. Der Schwerpunkt des letzten Trainingswochenendes lag im praktischen Training. Hierzu wurde mit Claude Hammer ein absoluter Experte aus Frankreich eingeladen, der in Weinheim das Backen typisch französischer Gebäcke demonstrierte. Maitre Claude Hammer ist Fachlehrer an der Bäckerfachschule in Haguenau (Elsass) und hat Frankreich mehrfach bei internationalen Backwettbewerben erfolgreich vertreten. Bei einem Wettbewerb in Rimini/Italien kam er mit Mitgliedern der Deutschen Nationalmannschaft ins Gespräch, die ihn zu ihrem Training nach Weinheim einluden. Ebenfalls beim Training zugegen waren Felix Remmele und Marc Mundri, Gewinner der Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend 2010. Als solche werden sie unser Land bei der Internationalen Jugendmeisterschaft der Bäcker 2011 vertreten, die in diesem Jahr turnusgemäß in Deutschland ausgetragen wird: im September in unserem Haus!  

Foto, von links nach rechts: Felix Remmele, Marc Mundi, Alexander Schellenberger, Teamkapitän Siegfried Brenneis, Rene Krause, Claude Hammer, Jochen Baier, Therese Lehnart, Eva-Marie Kientz, Gerhard Gröber. Auf dem Foto fehlen: Teamchef LIM Wolfgang Schäfer, Georg Schneider.

18 Teilnehmer aus dem gesamten Bundesgebiet haben den dritten Bäckergastro-Studiengang der Bundesakademie in Weinheim erfolgreich absolviert. Nächster Durchgang startet am 17. Oktober.  

Bekanntlich widmet sich die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim seit dem Abschluss der Modernisierung sehr intensiv dem wichtigen Thema Bäcker-Gastronomie, welches am Markt oft in Form von „Bäcker-Snacks“-Seminaren  bedient wird – nicht selten an einem einzigen Nachmittag, rein auf belegte Snacks beschränkt und damit nicht sehr nachhaltig. Denn Bäcker-Gastronomie ist ebenso umfassend wie komplex. In Bäckereien findet man neben belegten Snacks heute ebenso Nudel-Konzepte à la Vapiano wie auch Salat-Module nach Art der New Yorker Delis. Hinzu kommen die notwendige Kaffee-Kompetenz, Frühstücks-Konzepte und Baguette-Systeme à la Subway. Immer mehr Bäckereien – und zwar ausdrücklich auch in ländlicher Lage – widmen sich erfolgreich dem Mittagsgeschäft. Sogar für die Abendstunden gibt es erfolgversprechende Ansätze. Doch nichts davon wird in der klassischen Meisterausbildung vermittelt, weil die zugrunde liegende Prüfungsverordnung der Praxis jahrelang hinterher hinkt. Bäckereien, die sich an das Thema heran wagen, praktizieren daher oft ein „learning by doing“. Nicht wenige scheitern.
Mit dem Studiengang Bäcker-Gastronomie hat die Bundesakademie Weinheim im letzten Jahr eine qualifizierte Fortbildung geschaffen und inzwischen dreimal erfolgreich durchgeführt. In 4 Modulen je 3 Tage werden dabei alle relevanten Bereiche der Bäcker-Gastronomie in kompakter Form vermittelt. Hierzu ist die Akademie in Weinheim bestens ausgestattet, u.a. mit ihrem Frontbaking-Trainingsbereich, zwei verschiedenen Holzofensystemen, einem Kaffee-Trainingsbereich mit Kaffeemühlen und verschiedenen Maschinentypen, eigenem Restaurant sowie vielen weiteren Möglichkeiten.
Im nun beendeten dritten Studiengang wurden wieder einmal 18 Teilnehmer aus dem gesamten Bundesgebiet durch zahlreiche Referenten der Akademie und aus der Praxis fit für den Erfolg mit Bäcker-Gastronomie gemacht. Aufgrund des hohen Niveaus aller Teilnehmer konnten die Prüfungen von allen Absolventen mit besten Ergebnissen bestanden werden. Als Prüfungsbester hat dabei Markus Steinleitner, Chef der gleichnamigen Bäckerei in Straubing, abgeschnitten, dicht gefolgt von Sabine Rosteck aus Porta Westfalica, Christian Schulz aus Würzburg und Ursula Rott aus Bonn, die ebenfalls eine „Einser“-Endnote schafften.
Im nächsten Studiengang Bäcker-Gastronomie ab 17. Oktober sind derzeit noch Plätze frei. Eine baldige Anmeldung wird empfohlen.

Zu den Aufgaben der Bundesakademie in Weinheim gehört es, die deutsche Backkultur international zu verbreiten. Hierzu besuchen viele Gruppen von Bäckerschulen aus aller Welt unser Haus. Neben diesen Programmen wird unter der Bezeichnung „International Baking Academy (iba)“ seit zwei Jahren ein sechswöchiges Fortbildungsprogramm in englischer Sprache angeboten, das von jedem ausländischen Bäcker einzeln gebucht werden kann.

Den aktuellen Durchgang der International Baking Academy in Weinheim durchlaufen 15 Bäcker aus 5 Kontinenten, u.a. aus Südafrika, Venezuela, Abu Dhabi, USA, Finnland, Brasilien und Korea. Im Kurs vermittelt werden typisch deutsche Spezialitäten wie Sauerteigbrot, Brötchen, Laugenbrezel, Vollkornbrote, Christstollen und Schwarzwälder Kirschtorte. Nach dem Kurs sind die Teilnehmer in der Lage, diese Gebäcke in ihren Bäckereien vor Ort herzustellen, wo sie als Botschafter unseres Landes die deutsche Backkultur „in aller Munde“ bringen werden. 

Das Foto zeigt einen Teil der Teilnehmer der International Baking Academy 2011.

Die Bäckerverbände Hessen, Saarland, Südwest, Baden, Württemberg und die Bundesakademie Weinheim arbeiten im ADB-Kompetenzzentrum Süd-West eng zusammen, um den Bäckereien eine maximale Unterstützung zu bieten. Ausbildung bedeutet Zukunftssicherung, daher hat das Kompetenzzentrum jetzt erstmals eine Tagung unter der Bezeichnung „Ausbildung 2011“ an der Bundesakademie Weinheim durchgeführt, mit unerwartet hohem Interesse. 90 Personen kamen nach Weinheim, längst nicht nur aus dem Südwesten, sondern teilweise aus Berlin, dem Rheinland und aus Bayern. Die Tagung zeigte Best Pracise Beispiele, aber auch völlig neue Ansätze und die enormen Chancen von Social Media. Aufgrund des großen Erfolges wird es im nächsten Jahr eine Tagung „Ausbildung 2012“ geben.

Die Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft DLG veranstaltete erstmals ihre große DLG-Qualitätsprüfung für Backwaren in der Akademie des Bäckerhandwerks in Weinheim.

Zwischen der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) und der Bundesakademie des Bäckerhandwerks im Weinheimer Waldschloss besteht eine enge Kooperation, zumal auch das Institut für die Qualitätssicherung von Backwaren (IQBack) seinen Sitz im Waldschloss hat, welches deutschlandweit in den Bäckerinnungen vor Ort Backwaren begutachtet.
Im Zuge der Zusammenarbeit richtete die Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft in diesen Tagen erstmals ihre große DLG-Qualitätsprüfung für Brote, Kleingebäcke und Getreidenährmittel in Weinheim aus. Hierzu sandten 462 Betriebe aus dem Handwerk und der Industrie 1.440 verschiedene Brote, 405 Sorten Kleingebäcke und 303 verschiedene Getreidenährmittel wie z.B. Müsli nach Weinheim. Diese wurden im Waldschloss vier Tage lang von 180 ehrenamtlich tätigen DLG-Experten aus dem gesamten Bundesgebiet geprüft und bei entsprechender Qualität mit dem bekannten Qualitätszeichen „DLG-prämiert“ ausgezeichnet.
Der Prüfungsbevollmächtigte Prof. Dr. Meinolf G. Lindhauer aus Detmold war mit der Qualität der eingesandten Backwaren insgesamt sehr zufrieden. Auch das Ambiente im neu renovierten Weinheimer Waldschloss, dessen Räume von der Großveranstaltung komplett belegt waren, wurde von den Sachverständigen sehr gelobt.

Die Bedeutung von Verkaufsqualität ist unbestritten. Oft entstehen alleine durch Investitionen in Verkaufstrainings Umsatzveränderungen im zweistelligen Prozentbereich. Gerade gewachsene Betriebe haben dabei das Problem, dass manchmal hundert(e) Verkäuferinnen regelmäßig zu trainieren sind, die kaum alle zu einem externen Seminar geschickt werden können. Oftmals ist es effektiver, den Verkauf intern zu trainieren. Hierzu hat die Akademie Weinheim bereits seit Jahren eine Verkaufstrainerin unter Vertrag, die zu günstigen Konditionen vor Ort unterrichtet. Doch das Team um Direktor Kütscher versucht, weiter zu denken. Denn für Filialisten ist es oft noch effektiver, eine eigene Verkauftstrainerin an Bord zu haben. Dazu wurde im letzten Jahr ein Studiengang „Verkaufstrainerin im Bäckerhandwerk“ konzipiert und schon mehrfach durchgeführt. Beim aktuellen Durchgang wurden 16 Damen und 1 Herr von Ulrike Poggenclaas, eine der führenden Trainerinnen der Branche, und weiteren Referenten wie z.B. Frau Dipl. Psych. Iris Ohlig nachhaltig geschult, so dass sie nunmehr selbst in der Lage sind, Mitarbeiter erfolgreich und nachhaltig zu trainieren. Die nächste Verkaufstrainer-Fortbildung in Weinheim beginnt am 06. September 2011. Unter www.akademie-weinheim.de finden Interessenten Termine und Inhalte der 4 Module des Studiengangs.

Das Thema Ernährung brennt. Kein Wunder also, dass der seit 4 Jahren an allen ADB-Fachschulen angebotene Studiengang Ernährungsberater/in im Bäckerhandwerk stets gut gebucht wird. Jetzt meldet der ADB-Verbund mit seinen Fachschulen in Weinheim, Berlin, Dresden, Hannover, Olpe, Karlsruhe, Stuttgart und Lochham insgesamt 500 erfolgreich ausgebildete Ernährungsberater im Bäckerhandwerk! Peter Becker, Präsident des Zentralverbands, hierzu: „Die Ernährungsberater-Qualifikation, welche auch meine Tochter mit großer Begeisterung absolviert hat, zeigt die Leistungsfähigkeit des ADB-Verbunds und die hohe Qualität dieser Fortbildung. Vor allem aber hilft sie den teilnehmenden Betrieben, sich im Wettbewerbsumfeld erfolgreich zu positionieren.“
So liest sich die Teilnehmerliste der letzten vier Jahre auch wie das „Who is who“ des Bäckerhandwerks. Viele namhafte Betriebe der Branche haben bereits Mitarbeiter qualifiziert, oft sogar mehrere. Und in jedem einzelnen Durchgang stand bei der Teilnehmerbefragung – Teilnehmer bewerten dabei anonym die Qualität der Fortbildung - am Ende eine 1 vor dem Komma, was für die Leistung der exzellenten Referentenriege rund um Ernährungswissenschaftlerin Petra Scharfscheer spricht. 
Bei einem jetzt in Weinheim abgeschlossenen Studiengang konnte Direktor Bernd Kütscher die insgesamt 500. Ernährungsberaterin im ADB-Verbund verabschieden. Petra Padeffke von der gleichnamigen Bäckerei aus Mössingen freute sich über die Ehre und die Blumen, einen weiteren Strauß gab es für Nadine Mantei aus Heidelberg, welche beim letzten Durchgang als Prüfungsbeste abschloss. 
Auch im Herbst werden wieder Ernährungsberater-Studiengänge an den ADB-Fachschulen angeboten. So startet am 30. August eine Fortbildung an der Bäckerfachschule Hannover sowie am 6. September eine weitere der Bundesakademie in Weinheim. Neue Termine in Lochham, Olpe, Dresden und Berlin werden in Kürze bekannt gegeben.

Foto: Bernd Kütscher freut sich mit Nadine Mantei, Petra Padeffke und Petra Scharfscheer (von links) über den Erfolg der Ernährungsberater-Qualifikation.

In vielen Bäckereien gibt es noch Potential für Ergebnisverbesserungen, z.B. durch Optimierungen im Bereich der Personaleinsatzplanung, der Warenpräsentation oder der Retouren. Dabei ist der Faktor Mensch entscheidend, vor allem die Führungskraft im Verkauf, also die Filial-, Bezirks-, Bereichs- und Verkaufsleiterin. Oft erfolgt deren Ausbildung noch als „learning by doing“, was aufwändig, langwierig und letztlich teuer ist. Denn jeden Tag besteht die Chance auf Mehrumsatz, der genutzt werden sollte.

Um die Qualifikation in diesem Bereich zu verbessern, hat die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk (ADB) vor geraumer Zeit eine Fortbildung zur Filialmanagerin geschaffen, die inzwischen an mehreren ADB-Fachschulen angeboten wird. Sie beinhaltet 4 Module je 3 Tage. Zwischen den Modulen muss das Erlernte in der Praxis erprobt werden. Seit März haben sich wieder zahlreiche Damen und Herren aus dem gesamten Bundesgebiet und aus Österreich dieser hochkarätigen Fortbildung in Weinheim gestellt. Nach erfolgreichem Abschluss profitieren deren Betriebe nun vom umfangreichem Wissen der Absolventen. Neben viel Fachwissen bringen die Damen und Herren auch Wissen zur erfolgreichen Teamorganisation aus Weinheim mit. Zudem war ein intensives, von einer Psychologin geleitetes Kommunikationstraining Bestandteil der Fortbildung.
Die nächste Fortbildung zur Filialmanagerin im Bäckerhandwerk startet am 26. September 2011. Nähere Informationen hierzu erhalten Interessierte unter www.akademie-weinheim.de. Derzeit sind noch einzelne Plätze frei. 

Foto: Die frischgebackenen Filialmanager freuen sich über ihre erfolgreiche Abschlussprüfung

Nach umfangreicher Generalsanierung fand am 31. März 2010 die feierliche Einweihung der Akademie Weinheim statt. Festredner war der Ministerpräsident von Baden-Württemberg, Stefan Mappus. „Die über 100 Jahre alte Baustruktur wurde modernisiert und damit großzügige Räume mit fortschrittlichen Nutzungsmöglichkeiten geschaffen. Insgesamt wurden 4,7 Mio. Euro investiert, rund 3 Mio. Euro hiervon stammen aus Fördermitteln von Bund und Land.“, so Peter Becker, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks. Hauptgeschäftsführer RA Amin Werner: „Die Akademie bietet jetzt neue Räumlichkeiten für bis zu 160 Personen, mit aktuellster Seminar- und Tagungstechnik. Trendgemäß wurde auch ein klassischer Holzbackofen im Hofbereich errichtet. Zudem steht ein automatisch befeuerter Pellets-Holzofen zur Verfügung. Optimale Schulungsmöglichkeiten bietet auch ein emotional gestalteter Frontbakingbereich, u.a. für Trainings in Sachen Kaffee-Kompetenz und Bäcker-Gastronomie.“ Bernd Kütscher, Direktor der Akademie, betont den hohen Mehrwert und Komfort für die zukünftigen Gäste und Besucher: „Die Bundesakademie Weinheim repräsentiert unser Handwerk gegenüber Seminargästen und Besuchern nun mit historischem Charme und zugleich modernster Ausstattung.“
Videobeitrag: http://www.youtube.com/watch?v=Wkpy86sr_3s

Seit Januar 2009 ist das Institut für die Qualitätssicherung von Backwaren (IQBack) für den Brotprüf- und Beratungsdienst des Bäckerhandwerks verantwortlich. Das Institut sitzt an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim und wird von dieser geleitet. Damit die Arbeit der Akademie Weinheim und des IQBack höchsten Ansprüchen genügt, wurde jetzt ein wissenschaftlicher Beirat ins Leben berufen, bestehend aus sehr namhaften Getreidewissenschaftlern. Die konstituierende Sitzung in Weinheim ergab ein hohes Maß an Übereinstimmung in den Zielsetzungen Qualitätsprüfung, vor allem aber Beratung.
Foto, von links nach rechts: Direktor Bernd Kütscher (Akademie Weinheim u. IQBack), Prof. Dr. Dr. Friedrich Meuser (TU Berlin), Beirats-Vorsitzender Prof. Dr. Thomas Becker (TU München), Prof. Dr. Meinolf G. Lindhauer (MRI Detmold), Präsident Peter Becker (Zentralverband),  Hauptgeschäftsführer Amin Werner(Zentralverband)

Weinheimer Sauerteig kam in Tokio gut an

Die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim (Bundesfachschule) hat im August eine Einladung aus Japan angenommen und vor Ort deutsche Backprodukte demonstriert. Das Bäckerhandwerk und seine Produkte haben in Japan einen hohen Stellenwert. Doch vor allem sind es die Franzosen, die dort als absolute Backspezialisten gelten. So findet man in der japanischen Hauptstadt Tokio mehrere Repräsentanzen französischer Bäckereien, die vor Ort gute Erfolge haben und hohe Preise erzielen. Deutsche Bäckereifilialisten sucht man dort bislang vergeblich. Unser Brot gilt bei Japanern vielfach als hart, sauer und unverdaulich. Um dieses Zerrbild zu korrigieren, nutze die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk die unterrichtsfreie Sommerzeit in Weinheim, um vor Ort die deutsche Backkunst zu präsentieren.Alle Referate und Backvorführungen in Tokio erfolgten stets vor randvoller Kulisse. Insgesamt haben über 250 Personen teilgenommen, darunter die Geschäftsführer und Produktionsleiter aller  führenden Bäckereien Japans sowie viele Journalisten. Das allgemeine Interesse galt dabei insbesondere den sehr milden Sauerteigbroten mit Weinheimer Einstufensauerteig, aber auch den vorgestellten deutschen Brötchen,  Hefefeingebäcken, Laugengebäcken, Schwäbischen Seelen, Christstollen, Siedegebäcken wie Berliner und auch den Konditoreiwaren wie z.B. Schwarzwälder Kirschtorte.Im Rahmen der verschiedenen Veranstaltungen wurde den Teilnehmern große Lust auf Deutschland und insbesondere auf die iba 2009 in Düsseldorf gemacht, zu der bereits eine Seminarreise vereinbart ist. Insgesamt zeigten sich die Teilnehmer von der Vielfalt der deutschen Backkunst überwältigt und vom Geschmack der Gebäcke angenehm überrascht.

Frische Luft statt klimatisierter Räume: Die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim hat einen „Seminarraum“ im eigenen Wald geschaffen.Die Region um Weinheim zählt zu den wärmsten Deutschlands. Sogar Mandelbäume und Tabak wachsen dort. Die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk (Bundesfachschule) befindet sich im Weinheimer „Waldschloss“, umgeben von der traumhaften Natur des Odenwalds. Kein Wunder also, dass das Anwesen früher als „Bäcker-Erholungsheim“ diente und auch eigene Waldflächen umfasst. Heute steht dort die Fortbildung im Vordergrund, ohne den Erholungseffekt zu vernachlässigen. Etwa 1.800 Personen aus dem Bäckerhandwerk waren letztes Jahr vor Ort, mit steigender Tendenz.Weil es sich an der frischen Luft nicht nur gut leben, sondern auch gut lernen lässt, hat das Team um Direktor Kütscher jetzt das Angenehme mit dem Nützlichen verbunden. Nur wenige Meter hinter dem modernen Technikum der Akademie Weinheim befindet sich Deutschlands erster Wald-Seminarraum. Hierzu wurden rustikale Seminarmöbel geschaffen und auf einer ebenen, von Bäumen beschatteten Lichtung aufgestellt, die zum Anwesen gehört.